morcilla de burgos con salsa de naranja al azafrán de La mancha

Si, ya se que ha pasado mucho tiempo desde la última vez que publiqué una receta pero ha sido todo por causa de fuerza mayor (lo conté aquí) y la vuelta tenía que ser con un aperitivo hecho con las dos cosas que más me gustan: Morcilla de Burgos Rios y mi Azafrán de La Mancha. (Ferrán, por favor, no digas nada. Ya tú sabes)

Por cierto, mi cámara está siendo reparada y he hecho las fotos con el móvil. No quedan igual pero sirve para un apaño. Espero que me lo perdonéis.

Este aperitivo lo he hecho en varias ocasiones y siempre ha sido un éxito. La última vez, antes de escribir esta entrada lo hice para Elo, Rosa y Carmela. A Carmela no le gusta la morcilla pero hace días me preguntó si ya había publicado la receta porque quería hacerla para unos amigos, así que, Carmela, Elo y Rosa, con el permiso del resto de los lectores, esta vez, va por vosotras.

Ingredientes:

1 morcilla de Burgos Rios

2 naranjas

20 hebras de Azafrán de La Mancha

Sal

1 cucharada sopera (cs en adelante) de harina de maíz

1 cs de vinagre de manzana o de vino

1 cs de miel

2 cs de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de naranja

Elaboración:

Haz el zumo de naranja y reserva.

Rompe las hebras de azafrán un poco con los dedos bien secos y limpios.

Échalas al zumo y deja reposar.

Mientras tanto, corta la morcilla en rodajas gruesas de unos 2 o 3 cm de grosor. Las de Rios se pueden comer con piel pero si quieres, la puedes quitar.

Ásalas por las dos caras en una sartén antiadherente muy caliente. No hace falta que uses aceite.

Colócalas en una fuente.

Ahora haz la salsa. Para ello, echa el zumo con el azafrán a un cazo y ponlo a fuego medio. Incorpora la maicena y dale vueltas hasta que desaparezcan los grumos. Añade la miel, el vinagre, el aceite y la pizca de sal.

Sin dejar de darle vueltas, deja que hierva hasta que espese sólo un poco.

Cuando esté lista, la echas con ayuda de una cuchara sobre la morcilla.

Con un rallador espolvorea ralladura de naranja.

¡Buen provecho!

Notas:

La salsa de naranja que sobre puedes utilizarla para acompañar carnes a la plancha incluso algún pescado.

Otro día voy a sustituir la naranja por piña o mango o tal vez melocotón… seguro que queda bien. ¿Por qué no lo intentas tú con una de esas frutas?

La calidad del azafrán es muy importante. Más de lo que parece. No todos aportan el mismo aroma, color y sabor.

Para sacarle mayor rendimiento, conviene triturarlo o molerlo. Se puede hacer con los dedos si lo queremos roto, con ayuda de un mortero o colocando las hebras sobre un trocito de papel no adherente (papel de hornear, por ejemplo), doblarlo y pasarle por encima una cuchara hasta que todo quede pulverizado.

Podéis visitar la web de la DOP Azafrán de La Mancha y/o seguir sus redes sociales (Facebook, Twitter, Instagram y YouTube). Siempre dan consejos para sacarle mayor rendimiento a esta especia que a parte de color, aporta aroma y sabor. ¿Sabías que es potenciador natural del sabor y que puede ser sustituto de la sal en un momento dado? No enmascara el sabor de los alimentos. Los mejora. Pero de verdad, no exagero si te digo que debes usar uno de buena calidad.

Para estar seguros de su procedencia y calidad debemos buscar estos sellos en el envase, que son: la marca de conformidad de la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Azafrán de La Mancha y el sello europeo de la DOP

Vuelvo a publicar

Antes de contar por qué ha pasado tanto tiempo sin que publicase algo en el blog quiero agradecer que no se haya dado nadie de baja. Ha pasado un año y eso es bastante tiempo, así que, gracias por la fidelidad.

He estado trabajando en el libro que ha editado la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha.

https://doazafrandelamancha.com/es/descargas/libro-de-recetas.html

Se trata de un documento técnico que incluye una infografía donde se explica cómo usar bien el Azafrán de La Mancha y que está prologado por el Gerente de la DOP (Pedro M. Pérez) y por el Presidente de la Academia de la Cultura Gastronómica de CLM (Antonio Mateos)

Las recetas y las fotografías del libro han sido realizadas por servidora y he de decir que es uno de los trabajos más bonitos que he hecho hasta ahora y desde aquí, quiero agradecer una vez más a la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha la confianza depositada en mi.

Me quedo con el recuerdo de momentos compartidos con las personas que han facilitado sus recetas. Ya os lo iré contando en cada receta si corresponde.

También me quedo con el día de la presentación del libro, que tuvo lugar en la Universidad de CLM en Toledo y que contó con la presencia de Carlos Maribona (crítico gastronómico del diario ABC), Jesús Monedero (chef Rte. Palio de Ocaña), Antonio Mateos y Gregorio Jaime Rodríguez (Director General de Industrias Agroalimentarias y Cooperativas).

La intención de este trabajo es recuperar el uso de esta especia conocida a nivel mundial gracias a su insuperable calidad y de paso, recopilar recetas típicas de La Mancha para evitar que muchas de ellas se pierdan con el paso del tiempo.

El libro, titulado “El Azafrán de La Mancha en la cocina tradicional” se puede descargar de manera gratuita desde la web de la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha. En el lateral derecho del blog, encontraréis la imagen de la portada que os llevará al documento.

Poco a poco iré publicando también aquí las recetas.

Sabed que no es caro emplear esta especia para cocinar si se sabe usar bien. No dejéis de leer la infografía del libro pero os advierto una cosa, el Azafrán de La Mancha engancha y una vez lo has usado, cogido el punto y compruebas que, por ser saborizante natural mejora cualquier elaboración, quedas rendido a él de por vida.

Otra cosa importante a tener en cuenta es que no todos los azafranes son iguales y no todos rinden de la misma manera. El azafrán amparado bajo la DOP sigue unos estrictos controles de calidad y es tratado con esmero para ofrecer al consumidor la máxima calidad. Sólo hay que ir al supermercado y comparar el aspecto de uno con otro. En algunos países secan las hebras al sol y eso estropea esta especia que presenta un color oscuro.

Os aseguro que hay diferencia en el resultado final. Haciendo una simple infusión podéis ver que no todos aportan el mismo aroma, sabor y/o color.

En cuanto al precio, la mayoría de las veces, si lo calculáis, es incluso más caro el de peor calidad y aunque ponga envasado en España, normalmente su origen es extranjero.

Sólo el verdadero Azafrán de La Mancha presenta siempre en sus envases lo que veis en las siguientes imágenes:

Sello europeo de la DOP. Es garantía de procedencia. Búscalo en los envases.
Marca de Conformidad del C.R. de la DOP Azafrán de La Mancha. Debe aparecer en el envase. Es garantía de calidad.

Si me lo permitís, os aconsejo seguir las redes sociales de la DOP Azafrán de La Mancha porque suelen contar cosas bastante interesantes sobre el uso correcto en diferentes elaboraciones. También podéis visitar su web para leer todas las cualidades del azafrán manchego y los beneficios de consumir esta especia.

Facebook, Twitter, Instagram y YouTube

Somos lo que comemos.

Nos vemos por aquí.

CANAPÉS DE SARDINAS EN SALAZÓN

Las sardinas en salazón o sardinas anchoadas me encantan. De hecho en el blog ya publiqué hace tiempo una receta con ellas. Pondré el enlace al final de esta entrada por si lo quieres leer.

La cantidad de mahonesa y cebolleta va a ojo pero como se que hay lectores que quieren cantidades exactas, las he medido. Que a ti te gusta que tenga más cebolla, pues le añades una poca más.

Es un aperitivo agradecido porque con una sardina podemos hacer hasta 3 canapés. Que tú quieres una tosta, pues no hay problema. Colocas la sardina entera y problema resuelto.

Lo importante es que la base sea crujiente. En esta ocasión he usado pan de molde tostado en el horno y queda bien pero creo que es mejor algo que cruja más, como por ejemplo, una regañá de esas que tienen tamaño bocado y son cuadradas o rectangulares.

La mostaza le da un toque dulce que combina muy bien con la mahonesa.

 

Ingredientes:

150-180 g de sardinas en salazón o sardinas anchoadas

100 g de mahonesa (2 cucharadas soperas generosas)

25 g de cebolleta muy picada (en brunoise que dirían los expertos)

Mostaza dulce

Pimienta negra

Pan de molde o regañás tamaño bocado

Elaboración:

Corta en tres trozos cada sardina.

Pica la cebolleta en brunoise y mézclala con la mahonesa.

Unta un poco sobre la regañá.

Coloca un trozo de sardina.

Echa un poco más de la mezcla sobre la sardina y pon un botón de mostaza.

Espolvorea pimienta negra y ¡a disfrutar!

Va por ti. Seguro que te va a gustar.

Notas: 

La mahonesa con la cebolleta puedes hacerla con antelación y reservarla unas horas en la nevera, así, cuando llegue la hora de tomar el aperitivo, sólo tendrás que montarlo. Se tarda poco.

Si lo deseas, también puedes cortar las sardinas y reservarlas en su aceite hasta el momento de montar la tapa.

Otra receta con sardinas en salazón que puedes leer en el blog es:

Si prefieres sustituir la mahonesa por lactonesa, aquí tienes la receta para hacer lactonesa.