Aperitivo con morcilla de Burgos, manzana granny smith al vinagre y huevo escalfado

Este aperitivo o tapa es perfecto para aquellos a quienes les gusta mezclar sabores. Por un lado está el sabor protagonista de la morcilla de Burgos que combina muy bien con el agridulce de la manzana verde escalfada en vinagre , y por otro, el toque de la granada que aporta frescor junto con el cebollino y la cebolla siempreviva o cebolla larga (es como llamamos a los calçots en Castilla-La Mancha). El huevo, como puedes imaginar, le da cremosidad.

El día que hice las fotos usé morcilla Magnum de Embutidos Rios pero cuando grabé el reel para Instagram, utilicé la morcilla ecológica. Los recortes que queden de morcilla puedes congelarlos o, si lo deseas, preparar otros aperitivos que tienes en este blog.

El día que hice el reel usé la morcilla ecológica. Puedes verlo aquí.

Ingredientes:

Morcilla de Burgos (he usado la Magnum de Embutidos Rios)

1 Manzana Granny Smith

100 mL de vinagre de manzana

2 cucharadas de azúcar

Sal

Huevos (uno por tapa)

Pan

Granada (opcional pero le va muy bien)

Cebollino

Tallo de cebolleta, o si la encuentras, cebolla siempreviva (típica en Castilla-La Mancha y Cataluña)

Elaboración:

Primero pon a hervir el vinagre con sal y azúcar.

Seguidamente, pela y pica en brunoise la manzana verde. Cuando el vinagre rompa a hervir, retíralo del fuego e incorpora la manzana. Déjalo reposar mientras preparas lo demás.

Ahora escalfa los huevos. Puedes hacerlo así o cociéndolo envuelto en film transparente. En ambos casos durante 4 minutos como mucho.

Entretanto, corta el pan y los lingotes del mismo tamaño y hazlo todo a la plancha.

Monta la tapa. Sobre el pan tostado coloca la morcilla asada, reparte algo de manzana escurrida previamente, pon el huevo y espolvorea cebollino picado y tallo de cebolleta picado en diagonal y muy muy finito.

Si lo deseas, puedes ver el reel en Instagram.

¡Va por ti!

Hamburguesas de ciervo con salsa de arándanos

La carne de caza combina muy bien con salsas hechas con frutos rojos, por eso hice así estas hamburguesas de ciervo.

Quienes seguís el blog y las redes sociales (@pinchosycanapes) sabéis que nos gusta la carne de monte y que desde pequeña la he consumido en casa. Siempre he pensado que es la mejor carne que se puede comer porque procede de animales criados en la naturaleza.

También os cuento que hemos empezado a colaborar con una carnicería de Solana del Pino, (Ciudad Real) un pueblo cercano al mío, Puertollano. Los videos con recetas que hago para ellos están ya en su Instagram (@ellucero.carniceria) pero poco a poco los iré subiendo también a mi cuenta.

Esta carnicería elabora embutidos artesanos con carne silvestre desde hace más de 50 años y también venden online. En el lateral del blog hay una imagen que os llevará a su web, donde encontraréis la información necesaria para contactar con ellos.

Fuet de ciervo elaborado por Carnicería El Lucero (Solana del Pino)

Y ya si, vamos con la receta.

Ingredientes para 4 hamburguesas:

4 hamburguesas de ciervo de Carnicería El Lucero

Lechuga (en está ocasión usé berros porque solo tenía eso)

Queso Brie

1 Manzana Fuji

Pan brioche para hamburguesas

Mermelada de higos (opcional pero no le va mal)

  • Para la salsa de arándanos:

40 mL de aceite de oliva virgen extra

20 mL de agua

20 mL de vinagre de Módena

3 cucharadas de mermelada de arándanos

Elaboración:

Haz la salsa de arándanos hirviendo los ingredientes hasta que espese un poco. Cuidado de no pasarte porque espesará más aún según vaya enfriándose.

Tuesta el pan y reserva.

Asa la carne.

Coloca el queso sobre la carne cuando le des la vuelta si lo quieres fundido.

Monta la hamburguesa untando primero salsa en el pan de abajo. Pon encima los berros, la lechuga o lo que quieras usar. Canónigos por ejemplo.

Encima de la verdura, pon la carne con el queso. Si no lo fundíste en la sartén, se ablandará un poco con el calor de la carne.

Sobre el queso coloca unas rodajas muy muy finitas de manzana. Si quieres puedes hacerla previamente a la plancha, al mismo tiempo que la carne. Yo no lo hice porque quería algo crujiente y porque me gusta el sabor de la manzana cruda con esta carne.

Puedes poner un botón de mermelada de higo si lo deseas.

Te dejo el enlace del video de Instagram para que veas cómo lo hice todo.

Notas:

La salsa de arándanos es la misma que uso cuando hago quesitos fritos o quesitos rebozados.

Otra salsa que puede irle bien es la que usé para hacer estas tostadas. (Salsa de cerezas)

Va por ti.

Duelos y quebrantos. ¿Con qué vino lo maridamos?

En casa de mis abuelos, labradores manchegos, me cuenta mi madre que los duelos y quebrantos, plato tan conocido de la gastronomía de Castilla-La Mancha, se hacía de vez en cuando aunque siempre con sesos de cordero pero en la mía, hay alguien a quien no le van mucho, y por eso, he prescindido de ellos. No es lo mismo pero no quedaba otra…

Si los vas a hacer con sesos de cordero manchego, ya sabes que primero debes limpiarlos y blanquearlos. En google encontrarás algún video donde lo expliquen bien.

Para esta ocasión, le pedí a un manchego de pro, Adán Israel, Presidente de ASUMAN Asociación de Sumilleres Manchegos, que nos recomendara un vino que combinase con este plato típico de La Mancha. Es Allozo Tempranillo Gran Reserva de Bodegas Centro Españolas de Tomelloso.

Adán ya lleva tiempo en las redes sociales, es @elsumillerfiel en Twitter e Instagram, y también tiene un canal en YouTube donde nos cuenta las bondades de cada vino en un minuto. Él las llama #rapidcata, así que, también puedes teclear este hashtag y seguro que lo encuentras aunque yo lo ligo con la etiqueta #MuchaMancha que también da nombre a su blog. Es muy de Adán. Pasaos por su canal de Youtube o por su Instagram si queréis aprender cosas sobre el vino con videos breves, instructivos y tan divertidos como él.

Y ya si, estos son los ingredientes para que dos personas tomen un plato de Duelos y Quebrantos pero si lo vais a usar como tapa, serán cuatro o cinco los comensales que disfruten con una copa de ese vino que nos ha recomendado Adán.

Aunque en la foto no se ve, fallo mío y os pido perdón, os recomiendo uséis unas 7 u 8 hebras de azafrán de La Mancha.

Elaboración:

En mi casa se pican los ingredientes en trozos de tamaño similar. Más bien pequeños pero no demasiado.

Separa las yemas de las claras y, en las claras, espolvorea el azafrán previamente triturado con ayuda de papel no adherente. Lo doblas y lo frotas con el envés de una cuchara hasta que quede pulverizado. Reserva.

Pon la cazuela de barro o la sartén a fuego medio alto sin aceite. Echa la panceta y cuando esté casi dorada, agrega el chorizo. ¿Ves ahora por qué no hace falta aceite? El chorizo y la panceta sueltan bastante grasa.

Una vez esté todo bien hecho, incorpora el jamón.

Dale unas vueltas y añade las claras con el azafrán y algo de sal pero no mucha porque el jamón ya tiene.

Cuando las claras estén cuajadas, retira del fuego y echa las yemas. Dale vueltas para mezclarlo bien. Con el calor las yemas cuajarán un poco pero no del todo. De este modo queda mucho más jugoso. A nosotros al menos, nos gusta así, claras bien cuajadas y yemas jugosas.

Adán, muchas gracias por ayudarnos con el vino. ¿Le dedicamos la entrada a tu Anita? Pues venga: Anita, en esta ocasión, ¡va por ti! y como dirías tú, Adán, ¡Mucha Mancha!

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