Con este aceite marino algunas veces la carne pero también puedes echar una cucharadita en la sartén y hacer la carne a la plancha o echarle una cucharadita en crudo cuando la carne ya está hecha.
Me gusta mucho el sabor cítrico que aporta el cardamomo y si quieres, también le puedes añadir un poquito de ralladura de cáscara de limón, naranja o lima una vez esté hecho el aceite.
Aguanta varios días en la nevera, así que, si te sobra, no te preocupes.
Estas cantidades son para 400g o 500g de carne.
Ingredientes:
180ml de aceite de oliva virgen extra
12 ramas de cilantro (usa sólo las hojas)
10 ramas de perejil (usa sólo las hojas)
10 vainas de cardamomo
Un puñado de cebollino (50g aproximadamente. Lo mides igual que los spaghetti)
3 cucharadas de vinagre de módena
1 pellizco de pimienta molida
Sal
1 cucharadita de café de pimentón de la Vera (dulce, picante o agridulce. El que quieras)
Elaboración:
Rompe las vainas de cardamomo y tritura sus semillitas en el mortero.
Las echas al vaso donde vayas a hacer el aceite y añades el resto de los ingredientes.
Triturar hasta que quede todo bien mezclado y las hierbas muy picadas.
Me gusta hacer cigarritos de morcilla, pero me gustan finitos, muy finitos y no demasiado largos..por eso corto la pasta brick en cuadrados tan largos y tan anchos como mis dedos, extiendo la morcilla, los enrollo, los coloco sobre una fuente en la que he puesto papel de hornear y los saco del horno cuando están dorados.
Me encanta como crujen.
Alguna vez los he comido echándoles sólo un hilito de miel pero en esta ocasión he preparado una crema de pera y puerro que les va muy bien.
Ya sabes que la morcilla combina con manzana, pera y uva. Bueno, al menos a mi me gusta combinarla con una de las tres frutas 😉 Quise hacer la crema con uvas, pero no pude probar ni hacerla porque no había en la frutería. ¡Otro día será!
En el caso de los volcanes de morcilla con yema sólo habría que darles la forma y después calentarlos y para estos cigarritos, sólo es necesario untar la crema de morcilla sobre la pasta brick.
El Capricho de morcilla de Burgos es como una pasta de morcilla que viene envasada en tarrinas de 275g y es perfecta para preparar croquetas, tostas o cualquier tipo de relleno. ¡Lo que se te ocurra! Pasta, masas, etc etc.
Ingredientes:
*Para los cigarrillos de morcilla:
1 tarrina de Capricho de Morcilla de Burgos de Embutidos Ríos
1 sobre de pasta brick
*Para la crema de pera y puerro:
1 puerro
1 patata pequeña
1 pera madura (mejor variedad conferencia)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
700ml aproximadamente de agua
Eneldo para decorar (opcional)
Elaboración:
Cortas la pasta brick en trocitos cuadrados tan largos como tus dedos.
Untas sobre ellos la crema de morcilla (Capricho de morcilla de Burgos Ríos) y los enrollas humedeciendo el extremo para evitar que se abran. Si es la primera vez que los haces, no desesperes, antes o después, te saldrán bien y como le digo siempre a una amiga: «si está rico, no te quejes si la primera vez te sale feo» 🙂
La cantidad de morcilla que uso es algo menos de una cucharadita de postre. Si echas más, los cigarritos saldrán demasiado gruesos. Extiéndelo muy bien y quedarán estupendos.
Colocas papel de hornear sobre la bandeja del horno y sobre el papel vas poniendo los cigarritos según los vas liando.
Calientas el horno a 220º aproximadamente y horneas los cigarrillos hasta que estén dorados. Unos diez o quince minutos. Los sacas y reservas.
Mientras los cigarrillos de morcilla están en el horno, picas el puerro en aros no muy gruesos y lo sofríes durante diez minutos en el aceite. Ya sabes que suelo usar una cucharada por persona.
Pelas y picas las patatas y las sofríes cinco minutos más junto con el puerro que ya llevaba unos ocho o diez minutos.
Pasado este tiempo, añades la pera cortada en dados y seguidamente el agua y la sal.
Al cabo de quince o veinte minutos, lo pasas por la batidora hasta que quede una crema sin grumos.
Lo sirves caliente en vasitos o en copas y la acompañas con los cigarritos de morcilla.
Notas:
En cada porción de pasta brick echo menos de una cucharadita de morcilla para evitar que los cigarrillos queden muy gruesos. Pero si tú los vas a hacer más grandes o te gustan más gordotes, calcula y hazlos a tu gusto.
Antes de hornearlos puedes cortar los extremos para que queden mejor.
En casa hay alguien que no come pollo ni nada que tenga plumas y por eso aprovechamos el día que no come con nosotros para preparar alguna cosa con carne de ave.
Esta vez han sido unas brochetas muy sencillas y a pesar de ser una receta para hacer en la barbacoa, en esta ocasión las he hecho en el horno.
Aunque se hace a ojo, te dejaré cantidades para que te orientes.
Ingredientes:
4 pechugas de pollo en filetes gruesos
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (6 ó 7 granos o cápsulas)
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de comino
6 cucharadas de miel
Sal
Ingredientes para hacer pesto de pistachos:
50g de pistachos
1 manojo de perejil
5 ramitas de hierbabuena
Zumo de medio limón
Ralladura de limón
1 diente de ajo
6 ó 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (si quieres un poco más)
1 pizca de azúcar
Sal
Pimienta
Elaboración:
Primero metes en agua las brochetas (si son de madera) para que se empapen bien y no se quemen. Como las que he usado no eran muy largas, las metí en un vaso alto y las dejé sumergidas mientras preparaba el resto de las cosas. Si quieres, le puedes poner un platito de los de las tacitas de café para evitar que las brochetas floten y salgan del agua.
Después, abres las cápsulas de cardamomo, sacas las semillas y las echas al mortero para machacarlas junto al clavo, nuez moscada, comino, sal y pimienta.
Seguidamente, cortas la pechuga en dados y espolvoreas las especias. Si quieres, puedes dejar reposar la carne aliñada en la nevera hasta el momento de hacerla.
Luego haces el pesto. Para ello, si no tienes picadora, debes usar el mortero. Trituras los pistachos tostados, echas las hojas de hierbabuena, las hojas de perejil, el ajo, aceite, azúcar, sal, pimienta, la ralladura de limón y el zumo (3 cucharadas). Lo reservas en un cuenco.
Y finalmente, sacas las brochetas del agua y ensartas la carne que hornearás por ambos lados bajo el gratinador del horno si no tienes barbacoa. Tardarán unos 5 ó 6 minutos a 200ºC.
Dos minutos antes de sacarlas del horno, las pincelas con miel y las sirves acompañadas del pesto, que dicho sea de paso, gustó mucho.
Va por ti
Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia. Asumiremos que está de acuerdo con esto, pero puede optar por no participar si lo desea.Cookie settingsACEPTO
Política de privacidad y cookies
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
