Vuelvo a publicar

Antes de contar por qué ha pasado tanto tiempo sin que publicase algo en el blog quiero agradecer que no se haya dado nadie de baja. Ha pasado un año y eso es bastante tiempo, así que, gracias por la fidelidad.

He estado trabajando en el libro que ha editado la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha.

https://doazafrandelamancha.com/es/descargas/libro-de-recetas.html

Se trata de un documento técnico que incluye una infografía donde se explica cómo usar bien el Azafrán de La Mancha y que está prologado por el Gerente de la DOP (Pedro M. Pérez) y por el Presidente de la Academia de la Cultura Gastronómica de CLM (Antonio Mateos)

Las recetas y las fotografías del libro han sido realizadas por servidora y he de decir que es uno de los trabajos más bonitos que he hecho hasta ahora y desde aquí, quiero agradecer una vez más a la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha la confianza depositada en mi.

Me quedo con el recuerdo de momentos compartidos con las personas que han facilitado sus recetas. Ya os lo iré contando en cada receta si corresponde.

También me quedo con el día de la presentación del libro, que tuvo lugar en la Universidad de CLM en Toledo y que contó con la presencia de Carlos Maribona (crítico gastronómico del diario ABC), Jesús Monedero (chef Rte. Palio de Ocaña), Antonio Mateos y Gregorio Jaime Rodríguez (Director General de Industrias Agroalimentarias y Cooperativas).

La intención de este trabajo es recuperar el uso de esta especia conocida a nivel mundial gracias a su insuperable calidad y de paso, recopilar recetas típicas de La Mancha para evitar que muchas de ellas se pierdan con el paso del tiempo.

El libro, titulado “El Azafrán de La Mancha en la cocina tradicional” se puede descargar de manera gratuita desde la web de la Fundación Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Azafrán de La Mancha. En el lateral derecho del blog, encontraréis la imagen de la portada que os llevará al documento.

Poco a poco iré publicando también aquí las recetas.

Sabed que no es caro emplear esta especia para cocinar si se sabe usar bien. No dejéis de leer la infografía del libro pero os advierto una cosa, el Azafrán de La Mancha engancha y una vez lo has usado, cogido el punto y compruebas que, por ser saborizante natural mejora cualquier elaboración, quedas rendido a él de por vida.

Otra cosa importante a tener en cuenta es que no todos los azafranes son iguales y no todos rinden de la misma manera. El azafrán amparado bajo la DOP sigue unos estrictos controles de calidad y es tratado con esmero para ofrecer al consumidor la máxima calidad. Sólo hay que ir al supermercado y comparar el aspecto de uno con otro. En algunos países secan las hebras al sol y eso estropea esta especia que presenta un color oscuro.

Os aseguro que hay diferencia en el resultado final. Haciendo una simple infusión podéis ver que no todos aportan el mismo aroma, sabor y/o color.

En cuanto al precio, la mayoría de las veces, si lo calculáis, es incluso más caro el de peor calidad y aunque ponga envasado en España, normalmente su origen es extranjero.

Sólo el verdadero Azafrán de La Mancha presenta siempre en sus envases lo que veis en las siguientes imágenes:

Sello europeo de la DOP. Es garantía de procedencia. Búscalo en los envases.
Marca de Conformidad del C.R. de la DOP Azafrán de La Mancha. Debe aparecer en el envase. Es garantía de calidad.

Si me lo permitís, os aconsejo seguir las redes sociales de la DOP Azafrán de La Mancha porque suelen contar cosas bastante interesantes sobre el uso correcto en diferentes elaboraciones. También podéis visitar su web para leer todas las cualidades del azafrán manchego y los beneficios de consumir esta especia.

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Somos lo que comemos.

Nos vemos por aquí.

ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. PROCESO.

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La imagen de arriba resume en un esquema el proceso de obtención del aceite de oliva.

Antiguamente, por lo que se gracias a los recuerdos de mi familia materna, cuando se vareaban los olivos, las aceitunas u olivas caían a un paño que se colocaba alrededor del árbol. Los gañanes o jornaleros que formaban las cuadrillas, quitaban las hojas y echaban las aceitunas a las espuertas y de ahí, llenaban los sacos.

Si la almazara estaba abierta, llevaban la aceituna directamente por la tarde y si no, la dejaban en casa hasta el día siguiente.

Urgía llevarla para que no se perdieran kilos y evitar que fermentase y se estropease.

Todo esto era tarea diaria en casa de mis abuelos durante un par de semanas entre los meses de diciembre y enero.

Pero actualmente, aunque aún se sigue usando la vara, también hay máquinas que varean.

Una vez la aceituna llega a la almazara, se descarga y se lava.

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Descarga de la aceituna

Las aceitunas pasan por un compacto de limpieza que primero sopla las hojas, ramas e impurezas (recuerda que hace 50 años o más se quitaban a mano) y posteriormente las lava con agua y por flotación las separa de los huesos, quedando las aceitunas completamente limpias.

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Luego se pesan con pesadoras continuas y se envían a unas tolvas que hacen de “pulmón”, es decir, esperan a su molturación (un máximo de 12-14 horas, o a veces de forma inmediata).

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Después, las aceitunas pasan a los molinos que destrozan la aceituna y el hueso, convirtiéndolas en una masa, que mediante unas bombas de masa, pasa a las batidoras.

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Batidora

En las batidoras, la masa sufre un proceso de batido de entre 1 hora y hora y media, con una temperatura máxima de 27 grados. Esto se hace para homogeneizar la masa y facilitar la posterior extracción del aceite.

A continuación, y mediante bombas, pasan a los decanter o centrifugas horizontales, que mediante centrifugación y por diferencia de peso separan el aceite por un lado, y por el otro el agua de vegetación, el hueso, la pulpa y la piel (alperujo)

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El alperujo se pasa por una deshuesadora para quitarle el hueso y pasa a unas tolvas desde las cuales es retirado en camiones a las extractoras.

El aceite pasa a unas centrifugas verticales que mediante centrifugación a alta velocidad se le quitan el resto de agua o impurezas que pudieran quedarles pasando ya desde ahí a los tanques de almacenamiento.

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En los tanques es donde el aceite termina de aquirir sus matices.

Lo ideal es que el aceite sea envasado en envases opacos para evitar que se altere. Los materiales más usados son PET, vidrio o lata.

Si te perdiste la entrada en la que escribí sobre las variedades y cualidades del aceite de oliva virgen extra, pincha aquí.

 

 

LA TAPE BEERFEST 2015

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Este año se celebra la 3ª Edición del Beerfest de La Tape.

Comenzó el 21 de septiembre y termina el día 4 de octubre, así que, si te gusta la cerveza artesana y tapear, tienes que ir a La Tape, calle San Bernardo 88 de Madrid. Aún estás a tiempo ya que todavía quedan bastantes días.

La Tape es un bar ideal para tapear por Madrid y si quieres comer cómodamente, sólo tienes que subir a la segunda planta y sentarte en una mesa. Aunque si lo prefieres, puedes llevarte la comida a casa porque también cuentan con ese servicio.

“Pinchos y Canapés” colabora de nuevo este año. Somos varios los bloggers gastronómicos y cerveceros los que participamos o ayudamos a La Tape durante estos días. Nosotros les enviamos una receta, y Víctor, el cocinero de La Tape, los prepara para disfrute de todos los clientes.

El año pasado contribuimos con la receta de los “jamoncitos de pollo a la cerveza” y este año con los “bocados de queso, cerveza y pimentón” y me parece que los van a dejar como tapa permanente, así que, estoy tan contenta.

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Te dejo un par de enlaces para que les eches un vistazo y te informes bien de todas las actividades relacionadas con el mundo de la cerveza que organizan durante estos días en La Tape.

Programa general → aquí

Información completa de las catas → aquí.

Gracias a Miguel, David y Víctor por contar de nuevo con este blog.