Categoría: Pescado y Marisco

Cuando publiqué la caldereta de cordero al estilo Mota del Cuervo, os hablé de un fin de semana rural algo especial.

La caldereta y las tortillitas de camarones no fallan esos fines de semana.

Vicen se encarga de hacerlas y le salen perfectas aunque esta vez, debido a circunstancias ajenas a su voluntad, tuvo que hacerlas con lo que había en la casa y aún así, estaban ricas ricas. LLegaron a la mesa en una bandeja y duraron ahí 3 segundos …¡o menos!

De todos modos, también te cuento más abajo las cantidades exactas que uso cuando las hago en casa..sigue leyendo 🙂

Si al final de esta entrada pongo los videos es por dejarlos aquí para el recuerdo. Me da algo de reparo subirlos ya que aquel día hicímos todos un poco el bobo y lo que a nosotros nos resulta gracioso, tal vez a ti no te lo parezca, pero entiéndeme..

A pesar de la falta de calidad de los videos, tenía que colgarlos. He dejado la vergüenza a un lado.

Ya sabes lo que ocurre cuando se juntan los amigos y te pones a grabar un video.. Pero si quiero dedicarle la entrada a Vicen y al fin de semana rural, sólo puede ser de este modo. El truco para que las tortillas o tortillitas de camarones salgan bien está en la consistencia de la masa y por eso, en esta ocasión he pesado y medido las cantidades para dártelas lo más ajustadas posible y facilitarte la tarea ya que siempre las hago a ojo.

No desesperes si la primera vez no te salen bonitas. Te servirá para aprender y mejorar la siguiente vez que lo intentes.

Si no eres de Cádiz y no vives allí, es normal que no lo consigas a la primera, pero si lo haces, ole tú.

Los ingredientes van un poco a ojo. Tal y como dice Vicente en el video, puedes echar más o menos de un ingrediente según tu gusto.

Es importante que los camarones estén crudos ya que el sabor depende en gran parte de esto.

Aquel día, él hizo más tortillas que yo esta vez en casa porque éramos muchos, pero para unas tres o cuatro personas, las cantidades son las siguientes:

Ingredientes (salen unas 12 tortillas):

150g de camarones crudos

2 cucharadas de perejil picado

80g de harina de trigo

50g de harina de garbanzos

1 cebolleta o cebolla fresca mediana

Sal

250ml de gaseosa

Aceite de oliva virgen extra (debe cubrir el fondo de la sartén con generosidad)  Elaboración:

Aunque Vicen y yo las hacemos a ojo, con esas cantidades que te he dado, deben salirte bien pero si te gusta echar más de cualquier otro ingrediente, no te cortes, para eso las haces tú.

Pero bueno, manos limpias y al lío.

Pica la cebolla o cebolleta en brunoise o como diría alguien que yo me se, en trocitos muy pequeños.

Échalos a un cuenco grande.

Pica el perejil y lo mezclas con la cebolla.

Añade los camarones y echa sal.

Ahora van las harinas y finalmente la gaseosa que es mejor añadir poco a poco e ir mezclando para que la harina se disuelva y no queden grumos.

La consistencia debe ser parecida a la de los crepes.

Deja reposar la masa por lo menos una hora en la nevera.

Pasado este tiempo, calienta bien el aceite y ve echando cucharadas de la masa.

Para que las tortillas queden más finitas, si ves que la masa no se extiende sola en el aceite, puedes ayudarte con dos tenedores para separar algo la masa teniendo cuidado de no romper las tortillas.

Una vez están doradas por una cara, se les da la vuelta y se fríen por la otra.

Las sacas, las escurres y las colocas sobre papel absorbente o un colador metálico.

Antes de llevarlas a la mesa, las colocas en una fuente.  Te aseguro que salen riquísimas y crujientes.

Con algo de práctica, conseguirás unas tortillas de camarones tan ricas como las que comíste durante aquellas vacaciones en Cádiz o en Huelva.

Aquí puedes ver como se hace la masa de las tortillas de camarones y su consistencia. (Si oyes alguna barbaridad, no creas que somos así de brutos. Son todo bromas)

Y en este otro video puedes ver cómo se fríen las tortitas de camarones.

Después de esto y de algunos aperitivos, comímos las migas manchegas que preparó Francis (El Tejo).

Eso es gula y lo demás es tontería, pero entre risas y bromas, poco quedó en la sartén. El año que viene, más.

Notas:

• Si no encuentras camarones, puedes hacerlas con gambas crudas y frescas que picarás con el cuchillo.
• Se puede usar cerveza en lugar de gaseosa pero personalmente creo que con gaseosa quedan mejor.
• Puedes sustituir también los camarones por bacalao y hacer otra variedad de tortillas pero siempre con las mismas proporciones de harina y del resto de los ingredientes.

Va por ti, Vicen, que para eso has sido tú quien me ha enseñado a hacer tortillas de camarones.