PAN DE MORCILLA DE BURGOS

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Si, ya se que hace poco publiqué un pincho con morcilla y que en el blog hay muchos aperitivos cuyo ingrediente principal es este embutido, pero es que me encanta, ¿qué le voy a hacer?

También se que ya publiqué hace mucho otro pan de morcilla, pero este de ahora me gusta más.

Es “más pan” aunque esto no quiere decir que aquel no me guste. Aquel era más tipo pan de molde.. pincha aquí y luego le echas un vistazo si te apetece.

Para hacer estas barras de pan de morcilla he seguido la receta del pan básico

Ingredientes:

500g de harina de fuerza

250ml de agua (ten en cuenta que la morcilla aporta humedad y no necesita más)

10g de sal

1 sobre de levadura seca de panadería o 25g de levadura fresca

1 morcilla de Burgos (usé la clásica deEmbutidos Ríos que pesa unos 330g)

Elaboración: 

En panificadora:

Introduces todos los ingredientes en la cubeta.

Programa de amasado y cuando pite, le añades la morcilla desmenuzada y sin piel.

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Una vez ha terminado el programa, sacas la masa y haces tres o cuatro bolas del mismo tamaño.

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Amasas para darle forma a las barras y dejas que fermenten de nuevo. No tardarán más de dos horas o dos horas y media si las metes dentro del horno cubiertas con un paño. (en este video puedes ver como darle forma a las barras de pan)

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Yo las coloco sobre un molde enharinado y también las horneo ahí.

Cuando pasen las dos horas, las sacas, les haces el greñado y las vuelves a tapar con el paño. Deja la bandeja o molde en el que tengas las barras sobre la encimera.

Echa medio vaso de agua fría al horno. Enciéndelo después y ponlo a máxima temperatura.

Cuando esté listo, metes las barras, bajas la temperatura a 220º y horneas media hora.

Déjalas enfriar sobre la rejilla.

Si amasas a mano, pincha aquí. Sigue las instrucciones de amasado. Alguna vez he hecho así el pan pero con los ingredientes que te he dado más arriba, y sale muy bien.

En realidad trabajo no lleva. Sólo tienes que tener paciencia y pocas prisas.

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Las prisas no son buenas nada más que para los delincuentes y los malos toreros.

Notas:

  • La morcilla aporta humedad al pan que una vez horneado quedará más húmedo que cualquier otro pan.
  • A la masa le cuesta subir mucho más por la morcilla que hemos añadido, pero créeme si te digo que el pan está de vicio.
  • Puedes añadir sólo media morcilla si lo prefieres más suave de sabor.

Si quieres ver una Tosta hecha con este pan, pincha aquí

Va por ti.

 

PAN PARA MINI HAMBURGUESAS

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Con esta receta se hace el pan para hamburguesas y una de las muchas ventajas de hacerlo en casa, es que el tamaño lo elegimos nosotros.

En mi caso suelo hacerlos grandes y pequeños y no sólo lo usamos para las hamburguesas. También para el desayuno.

A mis hijos les gusta este pan tostado por la mañana con aceite y tomate. El bocadillo de mi vida al que le dediqué una entrada en el blog hace tiempo.

Pero a lo que iba, que ya sabéis que me gusta enrollarme poco e ir directa al grano.

En un bol mezclas muy bien los ingredientes. La levadura la disuelves antes en un poco de la leche que has templado en el microondas durante unos quince segundos.

Amasas muy bien y dejas reposar con el bol tapado durante hora y media aproximadamente. Esto depende de la temperatura de vuestra cocina. Evita también que haya corrientes de aire y si no abres la puerta, mucho mejor.

Pasado este tiempo, divides la masa en dos y cada mitad en más mitades. De esta manera conseguirás porciones de masa iguales o casi iguales sin necesidad de pesarla.

Si prefieres pesarla, te diré, que para sacar panecillos grandes de hamburguesa, tienes que cortar la masa en porciones de 100g y si las quieres más pequeñas, de unos 50g.

Moldeas los panecillos poniendo la mano en forma de cuchara y haciendo rodar la masa con la mano en el lateral de la bola, sin aplastarla. Los colocas sobre la bandeja del horno. A mi me gusta ponerlos sobre papel de hornear.

Cuando tengas todos los panecillos formados y colocados, los cubres con un paño y dejas que doblen su volumen, durante una hora u hora y media.

Cuando hayan doblado el tamaño, enciendes el horno y lo calientas con calor arriba y abajo a 220º.

Mientras se calienta, pincelas los panecitos con agua y espolvoreas ajonjolí o sésamo. Otras veces le echo semillas de amapola o sésamo negro, pero en esta ocasión sólo tenía sésamo. ¡Ah! a uno de mis hijos, le gustan sin nada, así que, para él suelo hacer panecillos sin semillas.

Metes los panes en el horno y lo bajas a 200º para hornearlos durante 20 minutos aproximadamente.

A veces amaso con la panificadora. En la mía el programa de amasado es el número 6. Echo todos los ingredientes en la cubeta y cuando termina al cabo de 1h 50′, saco la masa, la divido por la mitad y cada mitad en más mitades. Doy forma a los panes y los dejo en la cocina hasta que doblan su volumen. El resto ya lo sabes, calentar el horno y mientras se calienta, pincelar (si te apetece) los panecillos.

Los sacars cuando los veas dorados.

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¡Y ya está! No hay nada más placentero que comer el pan que has hecho con tus propias manos.

Los tiempos de reposo es algo que depende de la temperatura de vuestra cocina. Evita las corrientes y procura tener las puertas y ventanas cerradas para mantener una buena temperatura que ayude a que el pan suba. Es cuestión de paciencia.

Ingredientes: 

500g de harina de fuerza

150g de leche entera

125g de agua

25ml de aceite de oliva virgen extra

10g de levadura fresca

1 huevo mediano

10g de sal

20g de azúcar

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Con esta misma receta hice hace tiempo pan de morcilla y también la uso para hacer pan preñado que comemos por tradición el día del chorizo en Puertollano. Sale un pan tan blandito, que da gusto comerlo relleno.

Va por ti.

DÍA DEL HORNAZO EN PUERTOLLANO. RECETA

En Puertollano y en sus antiguas aldeas (Cabezarrubias del Puerto, Hinojosas de Calatrava, El Villar de Puertollano y Ventosillas) se celebra el día del hornazo un domingo después al de Resurrección.

Hay quien dice que sus orígenes se remontan al siglo XVI, cuando los clérigos insistían en que los fieles celebrasen la Resurrección de Cristo. Fue una costumbre que se extendió por Sierra Morena y por todo el Campo de Calatrava.

Los no creyentes dicen que es una tradición mucho más antigua que se debe a que la Pascua coincide con el Equinocio de primavera, de ahí que se coloquen huevos en el hornazo como símbolo del resurgir de la vida.

Mi madre y mi tía cuentan que en su casa se hacía pan cada cuatro o cinco días. Cuando tocaba hacer hornazos, primero se cocía el pan y cuando se sacaban los panes del horno, se colocaban boca abajo para apoyar sobre ellos las bandejas donde estaban los hornazos. Con el calor de los panes, las bandejas se calentaban y los hornazos leudaban en poco tiempo. Siempre con la cocina bien cerrada para que no entrase frío y con la chimenea encendida.

Se hacían muchos hornazos porque también le regalaban a la familia, pero ellas no sabían la receta, así que le pregunté a mi suegra que ha sido quien me la ha dado.

Así es como se han hecho siempre los hornazos y así es como yo he querido hacerlo para ser fiel a la tradición.

Se que soy repetitiva y lo he dicho en más de una ocasión, pero estas recetas tradicionales siempre me recuerdan a mis abuelos y hoy, mientras escribo la entrada viene a mi mente su cocina con su horno encima de la chimenea donde mi abuela Amparo medía los centímetros que yo iba creciendo. “Abuela, ¡mídeme!- le decía día si, día también.

También viene a mi memoria su casa y oigo la voz de mi abuelo Felipe llamándome Amparín, a pesar de no ser ese mi nombre, si no el de mi abuela y mi prima. A todas nos llamaba igual. 🙂

Pero a lo que iba. Hoy no seré la única en publicar la receta del hornazo dulce que se come en Puertollano. Cris de “A masa y mantel” y al igual que hicímos el día del chorizo publicará el suyo, y Manu de “Cocinando con Catman” también publicará su hornazo porque en su “zona manchega” también se come esta torta que en otros sitios llaman mona.. Seguro que cada uno tenemos nuestra versión o nuestra propia historia y recuerdos para esta receta tan antigua.

Es lo que entre nosotros venimos llamando “reto”, pero de reto tiene poco. Me parece muy divertido que dos o más blogueros nos pongamos de acuerdo para publicar el mísmo día la mísma receta.

Con Manu también publiqué hace tiempo el pisto manchego que hacían nuestras abuelas y el lomo de orza. Me encantó la experiencia..había que repetir y este era el momento.

Será nuestro guiño a una de las tradiciones gastronómicas de Castilla la Mancha o como mínimo de la provincia de Ciudad Real.

Hay ciertas costumbres que no se deben perder. Y el hornazo es una de ellas, por eso quisímos rendirle homenaje.

Ingredientes para 4-5 hornazos:

Para la masa de arranque:

100g de harina de trigo  “normal” (no harina de fuerza ni harina de repostería)
100ml de agua
2g de levadura fresca

Por otro lado:

900g de harina de trigo (lo que nos queda del kilo)
3 huevos medianos
200ml de aceite de oliva virgen extra (si es de la variedad arbequina, mejor)
La piel de una naranja (sin la fibra blanca o mesocarpio)
El zumo de una naranja
Ralladura de uno o dos limones
125g de azúcar
3 cucharadas soperas de matalauva o (50ml de anís más el agua de más abajo)
200ml de agua
1 dado de levadura fresca (serían 23g los que nos quedan)
Una pizca de sal
Huevos cocidos. Tantos como hornazos salgan. Para estas cantidades 5 huevos.

Antes de hornear:

1 huevo para pincelar los hornazos
Azúcar (para espolvorear)

Elaboración:

Haces la masa de arranque mezclando muy bien 100g de harina, 100ml de agua y 2g de levadura fresca. Ya sabes, divides el taquito de levadura en cinco partes iguales y una de esas partes la divides en dos.
Se deja reposar 3 horas fuera de la nevera y tapada con film transparente.

Calienta un poquito el aceite con la piel de naranja  y lo dejas enfriar. Retiras la piel de la naranja y reservas el aceite.

Hierves los 200ml de agua (un vaso), añades las tres cucharadas de matalauva y retiras. Dejas infusionar unos cinco minutos y cuelas el agua.

Hay que cocer los huevos. Se echan al cazo con agua fría y cuando empiece a hervir cuentas cinco minutos. Escurres y reservas.
Es mejor no hervirlos más porque en el horno se terminan de cocer y no queremos que la yema se ponga grisácea.

Una vez han pasado las 3 horas que la masa de arranque debe estar reposando y creciendo, mezclas todos los ingredientes y amasas muy bien. Puedes usar las manos como antiguamente o alguna máquina que para eso las tenemos, ¿verdad?. En mi caso, uso el programa de amasado de la panificadora.

Si usas panificadora, dale forma a los hornazos nada más terminar el programa y deja que doblen su volumen.

Si lo haces a mano, debes formar una bola con la masa cuando esté bien amasada y dejar que doble el volumen. Tardará dos horas aproximadamente. Depende de la temperatura de tu cocina. Pasado este tiempo, se moldean los hornazos y se dejan entre una y dos horas más para que leuden de nuevo.

El grosor de los hornazos no debe ser muy alto. Poco más de un dedo porque los hornazos son tortas bajitas. Lo normal es hacerlos de uno o dos huevos y se les da la forma que ves en las fotos. Si no tienes mucha maña, puedes ayudarte con el rodillo pero sin apretar demasiado.

Las tiras que cubren el huevo en forma de cruz, deben ser más estrechas y más cortas (al menos eso es lo que dice mi madre). Pero a mi me gustan mucho y por eso las hago más anchas y más largas. Mi hijo Daniel me ha ayudado con algunas de ellas. Nos encanta la parte que roza el huevo. Queda como más húmeda.. 🙂

Los dejas reposar hasta que doblen su volumen. En mi caso han sido dos horas más.

Precalentamos el horno a 200º.

Pincelamos los hornazos con huevo batido y los espolvoreamos con azúcar.

Los metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180º y horneamos unos 15 o 20 minutos o hasta que estén dorados, aunque si dudáis podéis pincharlos con un palillo y si sale limpio, ya los tenéis cocidos.

Si decides hacerlos y tienes cualquier duda, ponte en contacto conmigo a través del correo eléctronico e intentaré ayudarte. Para ello, pincha aquí

La receta del hornazo también podréis leerla en “La Comarca de Puertollano“. Es un periódico independiente de Puertollano y su comarca. Me apetecía que la publicásen aunque la mayoría de la gente y yo hasta este año, compramos el hornazo en las pastelerías o panaderías de Puertollano, que dicho sea de paso, trabajan más estos días para que todos podámos disfrutar de nuestro hornazo. Es un día señalado en Puertollano.

Mientras hacía las fotos, llegó una mano inocente, la mísma que me había ayudado a hacer las tiras de los hornazos. Por lo visto, le estaban dando voces. ¡Me lo como! a mi hijo y al hornazo. 🙂 Javier, a ti también, pero en esta ocasión sólo tu hermano ha sido mi ayudante. 🙂

Un beso. Es para mis hijos, no os hagáis ilusiones..