PINCHOS MORUNOS CON MAGRO DE CERDO

 

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La carne ideal para hacer los pinchos morunos es la de cordero, pero a mis hijos les gusta más el magro de cerdo porque es más jugoso, por eso, esta forma de adobar los pinchitos o pinchos morunos no funcionaría igual con carne ovina. Con el cordero habría que sustituir el agua por un vaso de aceite de oliva virgen extra.

Lo que más me gusta cuando preparo esta receta es que suelo tener como ayudante a mi hijo Daniel. Le encantan los pinchos morunos y creo que es bueno que aprenda a prepararlos.

La mejor forma de enseñar a comer a los niños, o convencerles para que prueben nuevos sabores, es cocinando con ellos.

Perdonad la mala calidad del video. No iba a subirlo, pero después pensé que sería un buen recuerdo…

Ingredientes:

1/2 kg de magro de cerdo cortado en dados tamaño bocado

15 hebras de azafrán de La Mancha DOP

2 dientes de ajo morado picados

10 g de sal (una cuchara de postre= cp)

2 cp de cúrcuma

2 cp de pimentón de la Vera

10-12 ramas de cilantro fresco picado (usa sólo las hojas)

1 cp de cominos molidos

1 cp de canela molida

El zumo de 1 limón

1 cp de pimienta negra molida

2 clavos de olor molidos

1 guindilla cayena (no le pongo por los niños)

Aceite de oliva virgen extra

Agua (la suficiente como para que la carne quede bien sumergida)

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Si quieres, puedes echar el perejil y el cilantro en rama, así te será más cómodo retirarlos cuando vayas a asar la carne.
  • Notas:
    • Uso pimentón dulce o agridulce por los niños, pero si te gusta el picante pudes usar pimentón picante y añadir también una guindilla cayena.
    • Las cantidades que doy son aproximadas ya que siempre lo hago a ojo. Estas cosas van a gusto de cada uno. Si quieres más picante, se lo añades, o si crees que es mejor quitar cúrcuma y añadir más pimentón, ¡hazlo! Mi consejo es que primero pruebes con las cantidades que te doy y las siguientes veces, si lo crees oportuno, las adaptes a tu gusto.

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Elaboración:

Pon la carne en un cuenco grande.

Añade las especias y el zumo de limón.

Cubre con agua, tritura las hebras de azafrán de La Mancha con ayuda de papel aluminio y échalas al recipiente. Remueve muy bien y tapa el cuenco con film transparente.

Déjalo en la nevera entre 24 y 48 horas. No está mal que de vez en cuando le des unas vueltas con ayuda de una cuchara, vuelvas a taparlo y guardarlo de nuevo en el refrigerador.

Pasado este tiempo, saca la carne del adobo y ensártala en las brochetas.

Puedes asarlos en una sartén antiadherente sin nada de aceite, en el horno o en la barbacoa..Su aspecto te dirá si ya están listos.

El aceite de oliva virgen extra, se lo echas al final, cuando la carne esté ya en el plato.

De este modo, añades pocas calorías y el aceite no pierde propiedades. Aunque si no le quieres echar nada de aceite tampoco pasa nada.

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  • Notas:
    • A veces hago aceite de hierbas para usarlo con los pinchos una vez están emplatados y sobre su pan que previamente he tostado en el horno o en la sartén. Recuerda que con un hilo de aceite que le eches es suficiente.
    • Otro truco para sustituir el aceite de oliva y que también da MUY buen sabor, es deshacer un poquito de tocino de jamón ibérico en la sartén y echarle un hilillo a la carne una vez está asada. Es importante que el jamón sea buenecito.

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Donde hubo, quedó.

comohacerpinchosmorunosrecetaVa por ti.

 

 

COMO HACER UNA HAMBURGUESA MUY JUGOSA. RECETA

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No me gusta que se asocie la hamburguesa con comida rápida y de poca calidad porque hay hamburguesas que nada tienen que ver con las que se sirven en esos sitios que todos conocemos y que ahora mismo nos vienen a la cabeza.

Esta que te voy a enseñar hoy perfectamente puede servir para una cena informal (o formal) en casa con la familia o los amigos.

Personalmente creo que es la hamburguesa más jugosa que jamás he comido.

Hace poco estuvieron unos amigos, Eva y su marido, cenando con nosotros y esta hamburguesa les encantó y también la sopa fría de melón y las rocas de patatas fritas con chocolate que tomamos de postre. ¡Ah! y la ensalada con nueces y queso manchego que hice para acompañar la hamburguesa. Si, este fue el menú de aquella noche 🙂

Pero sigamos con la hamburguesa: no se come con pan como tradicionalmente se suele hacer. Es una hamburguesa para comer con cuchillo y tenedor sin ketchup ni mostaza ni salsas que camuflen o destrocen su sabor. Si digo destrozar no es por despreciar esas salsas, pero es que te aseguro que a esta hamburguesa no le van nada. Y si la haces, verás como acabas dándome la razón.

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Mis hijos, para sustituir el pan, prefieren unas patatas fritas crujientes (mira la receta aquí) pero a nosotros nos gusta con una ensalada de sabor dulce y salado. Click aquí.

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Como casi ningún niño se resiste a una buena hamburguesa, aproveché la ocasión para animar a los míos y meterles en la cocina, aunque esta vez, sólo convencí a Daniel, el más pequeño y también ha querido escribir los ingredientes en un papel para que se quede de recuerdo en el blog tal y como hizo Javier cuando publiqué  la pizza que cenamos los lunes en casa.

Lo ha hecho con tantas ganas que después de firmar,dibujó cosillas de su videojuego favorito (Mario Kart 8).

Si aprenden a cocinar, aprenden a comer.. y es importante que sepan apreciar la calidad de la comida, al fin y al cabo, es salud para ellos. Somos lo que comemos.

Pero no me voy a poner pesada y voy ya con los ingredientes.

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Ingredientes:

1kg de carne de ternera

200g de carne de cerdo

100g de papada de cerdo *ver notas al final

100g de jamón serrano con tocino (no hace falta que sea muy bueno)

Sal

Pimienta

1 cebolla mediana

1/2 puerro

1 diente de ajo morado

1 huevo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 ó 2 cayenas, o un poco de guindilla (opcional)

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Elaboración:

Le pides al carnicero, con la mejor de tu sonrisas que pique la carne de ternera, la de cerdo y el jamón.

Y luego en casa, picas mucho, o en brunoise que dirían los expertos, la cebolla, el ajo y el puerro y los sofríes con dos o tres cucharadas de un buen aceite de oliva. Si quieres, puedes añadir también una guindilla cayena.

Apartas del fuego y lo dejas enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente, lo añades a la carne. ¡Quiet@! no quites el aceite. Déjalo.

Echas sal y pimienta.

Añades el huevo batido y lo mezclas todo muy muy bien.

Tapas el recipiente con film transparente y lo dejas en la nevera dos horas como mínimo. Si es más tampoco pasa nada. ¡Cómo si lo dejas ahí toda la noche o todo el día!

Llegado el momento, sacas la carne de la nevera y le das forma a las hamburguesas. Unos 125-150g por hamburguesa estaría bien, pero también se pueden hacer más grandes. Esto ya depende de lo comilona o comilón que seas. Suelo usar dos cucharadas generosas de carne por hamburguesa y más o menos son esos gramos que te he dicho.

Pincelas la sartén con una gota de aceite y la calientas mucho, al máximo. Yo uso una eléctrica con tapadera. Es muy grande y bastante útil.

Haces las hamburguesas por una cara y cuando les des la vuelta, colocas la tapadera y dejas que se terminen de hacer.

Al hacerlas con la sartén tan caliente, se doran pronto por fuera y quedan en su punto por dentro. Y al poner la tapadera, ayudas a que se cocinen con sus propios jugos.

Una vez emplatadas, las puedes regar con el caldito que queda en la sartén.

Anímate 🙂

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Notas:

Normalmente hago hamburguesas con carne de jabalí, que es más seca que la carne de cerdo, y le añado papada porque aporta jugosidad y ya, por defecto, aunque no use carne de monte, le echo papada a todas mis hamburguesas. Si quieres puedes prescindir de ella en esta receta.

El tamaño de estas hamburguesas debe ser grande ya que va a ser plato principal, por eso lo ideal es usar unos 125g o 150g como dije más arriba, aunque también se pueden hacer tamaño mini (50g) y comerlas como aperitivo.

No dejes de ver la ensalada que hice para acompañar las hamburguesas, sobre todo si te gusta mezclar el sabor dulce con el salado. Puedes cambiar la manzana por pera y el queso semicurado o curado manchego por queso tierno.

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Va por ti

Si quieres la receta para hacer pan para hamburguesas, pincha aquí.

Si quieres ver otras hamburguesas en el blog, click aquí.

SAQUITOS CON OBLEAS PARA EMPANADILLAS

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Iba a preparar unas croquetas, pero recordé que en la nevera había obleas para empanadillas y tenía que usarlas, así que, se me ocurrió hacer estos saquitos, que dicho sea de paso, a los niños les gustó mucho, por eso creo que esta receta podría ser etiquetada como “receta para niños” aunque a los mayores también nos encantó.

La elaboración es muy sencilla. Es de esas recetas fáciles y de buen resultado, además, hacer saquitos es menos entretenido que hacer empanadillas.

Sólo hay que preparar una bechamel como la de las croquetas y cuando esté lista, se divide en dos. En un cazo añadís el paté de cabracho y en el otro, el paté de anchoas. Mezcláis bien cada mitad de bechamel con su paté durante un par de minutos y dejáis enfriar.

Para hacer estas empanadillas he usado patés que se pueden adquirir en Cantabria en tu boca.

Cuando la masa esté fría, rellenáis las obleas para empanadillas y echáis un pelín de huevo cocido rallado o picado. *ver notas al final

Unís los bordes y pinceláis con huevo batido.

Finalmente se hornean siguiendo las instrucciones del fabricante, yo lo hice a 200º hasta que los vi bonitos.

Podéis moldear como más os guste. Para mi, como ya dije más arriba, lo más cómodo son los saquitos ya que sólo tengo que unir los bordes de cada oblea, evitando de este modo, usar moldes para empanadillas o el tenedor para sellarlas.

 

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Ingredientes:

50g de mantequilla

100g de harina (4 cucharadas)

3 vasos de leche (unos 600ml)

Sal

Pimienta blanca (esta vez la preferí a la nuez moscada)

Pudin de cabracho (125g)

Paté de anchoa (125g)

 

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Notas:

  • Es preferible añadir  el huevo cocido a última hora y sobre la marcha, justo después de colocar una cucharadita de bechamel sobre la oblea. Si os sobra masa, la podréis congelar y para eso es mejor que no lleve huevo.
  • Con esta cantidad salen unas 30 empanadillas
  • Se pueden comer a temperatura ambiente, así que, no tengáis mido en hacerlas con unas horas de antelación. Podría ser una receta para una tarde de fútbol..ahora que se acerca el mundial..
  • Mientras hacía las fotos, había cuatro manos inocentes y cuando me despistaba, desaparecía algún saquito..¡no os digo más!

Va por ti.