Esta receta típica manchega, puedes verla también si haces click con el ratón sobre la imagen de la derecha; la del libro «El Azafrán de La Mancha en la cocina tradicional». Hay mucha gente que llama galianos a los gazpachos manchegos pero hay diferencias entre una receta y otra, por eso, dentro de poco, publicaré…
Categoría: Caza
Conejo en escabeche. Carne de monte
Esta manera de hacer conejo en escabeche ha sido un éxito en casa, por eso, he decidido publicarla. Al fin y al cabo, esto también puede ser un aperitivo ideal para tomar en familia o con amigos. Hasta hace poco, hacía el escabeche según me enseñó mi madre pero me apetecía cambiar y creo que…
CONEJO DE CAMPO CON SALSA DE NATA AL AZAFRÁN DE LA MANCHA
Jamás he comido conejo de granja. Siempre de monte. Confieso que lo aborrecí siendo niña pero eso forma ya parte del pasado y a día de hoy valoro más que nunca la carne de caza. Todo se lo debo a mi padre y a mi hermano. La caza es una actividad cinegética que tiene mucha…
CHORIZOS DE JABALÍ. CÓMO HACER CHORIZOS CASEROS.
Hacer tu propio embutido en casa es más fácil de lo que parece. Eso si, hay que tener una máquina para embutir y un lugar donde colgar los chorizos. Antiguamente se conservaban en orzas llenas de aceite de oliva virgen extra, al menos así lo hacían en casa de mis abuelos maternos, aunque hoy, se…
PECHUGA DE PATO SALVAJE MARINADA. RECETAS CON CARNE DE CAZA. AVES.
Este pato fue el primero que cobró Pou, el teckel cruzado con podenco que tiene mi hermano. Según él, el perro no es muy bonito pero es un excelente cazador y pasan buenos ratos juntos. Aquel día estaba cazando en mano perdices a la orilla de un río, cuando de repente, salieron varios patos. Mi hermano le disparó a…
CIERVO AL AJILLO. RECETAS DE CAZA.
Este es uno de los sabores de mi vida. Desde pequeña me gustaba el sabor de la carne de monte guisada de este modo por mi madre y el olor en la cocina estimulaba nuestro apetito. Mis hijos también opinan lo mismo y cuando hago este plato, agarran el pan y hasta que no terminan con…
JUDÍAS BLANCAS ESTOFADAS CON PERDIZ. RECETAS CON CARNE DE CAZA MENOR.
A parte de en escabeche, como más me gusta la perdiz es con judías. ¡Salen tan suaves! Me encantan.. Para hacer estas judías estofadas se cuecen por un lado las legumbres y por otro la perdiz y al final, se juntan los dos guisos para que se mezclen los sabores. Unas veces me sale el caldo más…
CARNE DE CIERVO EN SALSA MONTEÑA. RECETAS CON CARNE DE CAZA MAYOR.
En casa de mis padres hemos comido siempre mucha carne de monte y hoy, es mi hermano quien se encarga de seguir con la tradición. De vez en cuando, suele darme algo de carne de caza. A mis hijos y a mi nos encanta. De hecho, si a mi hijo Javier le preguntas qué tipo…
PERDIZ EN ESCABECHE. RECETAS TÍPICAS DE LA MANCHA.
Aviso: tienes que leer esta entrada hasta el final, hasta la última palabra y más aún si trabajas para Nikon. Ahora si..comienza la fiesta. Para celebrar el día de Castilla la Mancha, un grupo de bloggers manchegos nos hemos puesto de acuerdo en publicar una receta típica de esta región el mismo día a la…
ESTOFADO DE JABALÍ AL ESTILO PABLO RUBIO.
Te preguntarás quién es Pablo Rubio. Pues bien, Pablo es el actual preparador físico del CS Puertollano CF, el equipo de fútbol de mi pueblo, Puertollano y también es entrenador en la Escuela de Fútbol Base Calvo Sotelo Puertollano (CSPuertollano). Escuela a la que pertenecen mis hijos. A parte de todo esto, a Pablo le gusta cocinar y hace…
RECETA DE CABRA MONTÉS CON ACEITE DE HIERBAS Y CARDAMOMO. BROCHETAS.
Estas brochetas hechas con carne de cabra montés son más bien un capricho de mi hermano. Un día se presentó con un jamoncito ya deshuesado y limpio y me dijo lo de siempre: «¡a ver si haces un pincho con esto!» Y claro, dicho y hecho. Se que a much@s de vosotr@s no os gusta la carne de cabra,…
HAMBURGUESAS MINI CON CROISSANT PICADO
Desmenuzar el croissant y mezclarlo con carne picada para hacer hamburguesas es un acierto. El resultado es unas hamburguesas suaves e ideales para el aperitivo. El croissant, o cruasán en castellano , tiene que ser buenecito, vamos, que hay que comprarlo en una pastelería de confianza donde los hagan como debe ser. El día que…
CEBOLLAS RELLENAS DE CARNE DE JABALÍ. #díadelvino
De sobra es sabido que España es uno de los grandes productores mundiales de vino y dentro de España, Castilla la Mancha es la primera, el gran viñedo del mundo. ¿Sabíais que este año las bodegas castellano-manchegas se han visto desbordadas debido a la gran cosecha que ha habido en mi región? ¿Y sabíais que…
BROCHETAS MORUNAS DE ARRUÍ
El arruí o carnero de berbería es un bóvido, especie de cabra montés, con largos flecos de pelo suave en la garganta, pecho y patas delanteras. Es típico de las zonas montañosas del desierto del Sahara, pero en España, también lo tenemos. Su carne tiene un sabor muy fuerte, más intenso que la de corzo, y…
TOSTA DE LOMO DE CORZO CON TOMATES CARAMELIZADOS PARA MI HERMANO
La entrada de hoy está dedicada a mi hermano que lleva bastante tiempo pidiendo que haga un pincho con carne de monte y hace unos días, justo cuando estaba preparando tomates caramelizados, me trajo algo de lomo de corzo, así que, ya no había excusa, no podía negarme. ¡Esa era la ocasión!. Es mi único…
LOMO DE JABALÍ AL BRANDY DE JEREZ
Esta receta también se puede hacer con lomo de cerdo, pero a mí me gusta más con lomo de jabalí. La carne de jabalí es muy nutritiva, de buen sabor y bajo valor energético, ideal para los que se preocupan por la salud. La mejor es la de los ejemplares jóvenes (jabatos). Nosotros somos afortunados porque…
LOMO DE JABALÍ CON SALSA DE ARÁNDANOS
Este asado es perfecto si tenéis invitados y no queréis estar en la cocina hasta el último momento ya que se puede comer frío o caliente. No me digáis que esto no es una gran ventaja. Se unta el lomo con algo de manteca, se salpimenta y se coloca en un molde estrechito (los de plumcake…