PECHUGA DE PATO SALVAJE MARINADA. RECETAS CON CARNE DE CAZA. AVES.

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Este pato fue el primero que cobró Pou, el teckel cruzado con podenco que tiene mi hermano. Según él, el perro no es muy bonito pero es un excelente cazador y pasan buenos ratos juntos.

Aquel día estaba cazando en mano perdices a la orilla de un río, cuando de repente, salieron varios patos. Mi hermano le disparó a uno que cayó bastante lejos pero Pou dió con él rápidamente. El perro no es muy grande y a mi hermano le hizo gracia verle con el pato en la boca. Se portó como un campeón. Cobra muy bien las piezas.

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Pou, a la izquierda, y Domi, a la derecha de la imagen. Fotografía que aquel día le hizo mi hermano a sus perros con el móvil.

Los patos salvajes hay que limpiarlos concienzudamente pues suelen estar muy sucios. Mi hermano lo trajo limpio. Lo peló, le quitó las vísceras y lo lavó muy bien. La única pega que le pongo es que no dejó la piel pero como dice el refrán, a caballo regalado no le mires el diente. Vale su peso en oro aunque ahora que lo pienso, esto es algo que debe venir de familia. No hay más que ver a su hermana jeje.

Bromas a parte y volviendo al ave en cuestión.. lo que no uses para esta receta, puedes congelarlo para hacer un guiso otro día o un arroz con pato, por ejemplo.

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Ingredientes:

1 pechuga de pato salvaje deshuesada y limpia

50ml de salsa Worcestershire

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de postre de tabasco o salsa picante

2 cucharadas de ajo morado picado

Una pizca de cucharadita de pimienta negra molida

Perejil picado para espolvorear al final (opcional)

Elaboración:

Mezcla todos los ingredientes e introduce la pechuga en el líquido resultante. Debe quedar bien sumergida.

Espera una media hora como mínimo pero si la dejas toda la noche, tampoco pasa nada.

A más tiempo, más sabor. Yo la tuve dos o tres horas en la nevera.

Una vez marinada, la limpias bien y las haces a la plancha a fuego medio-alto.

En casa gusta poco hecha.

Una vez emplatada, puedes echarle un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Como estas pechugas no son muy grandes, las mariné enteras pero también puedes filetearlas. Ahora que lo pienso, tal vez otro día, las marine en filetes…

Puedes acompañarlas con un puré de patatas, una ensalada de escarola con granada y nueces, un carpaccio de champiñones o lo que se te ocurra.

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Notas:

No usé sal porque el marinado es potente pero si quieres, una vez emplatado, y a la vez que la riegues con aceite de oliva virgen extra, puedes echarle unos cristales de sal y algo de perejil picado o hierbabuena…

Se me olvidaba. Si le echas un hilo de miel cuando la emplates, también te va a gustar. Pero esto es opcional. Me gusta mezclar dulce con salado. A veces es un acierto.

Si no tienes pato salvaje, puedes sustituir esta carne por pollo o pavo, aunque a lo mejor con conejo también está rico. ¡Probaré!

Va por ti.

PINCHOS MORUNOS CON MAGRO DE CERDO

 

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La carne ideal para hacer los pinchos morunos es la de cordero, pero a mis hijos les gusta más el magro de cerdo porque es más jugoso, por eso, esta forma de adobar los pinchitos o pinchos morunos no funcionaría igual con carne ovina. Con el cordero habría que sustituir el agua por un vaso de aceite de oliva virgen extra.

Lo que más me gusta cuando preparo esta receta es que suelo tener como ayudante a mi hijo Daniel. Le encantan los pinchos morunos y creo que es bueno que aprenda a prepararlos.

La mejor forma de enseñar a comer a los niños, o convencerles para que prueben nuevos sabores, es cocinando con ellos.

Perdonad la mala calidad del video. No iba a subirlo, pero después pensé que sería un buen recuerdo…

Ingredientes:

1/2 kg de magro de cerdo cortado en dados tamaño bocado

15 hebras de azafrán de La Mancha DOP

2 dientes de ajo morado picados

10 g de sal (una cuchara de postre= cp)

2 cp de cúrcuma

2 cp de pimentón de la Vera

10-12 ramas de cilantro fresco picado (usa sólo las hojas)

1 cp de cominos molidos

1 cp de canela molida

El zumo de 1 limón

1 cp de pimienta negra molida

2 clavos de olor molidos

1 guindilla cayena (no le pongo por los niños)

Aceite de oliva virgen extra

Agua (la suficiente como para que la carne quede bien sumergida)

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Si quieres, puedes echar el perejil y el cilantro en rama, así te será más cómodo retirarlos cuando vayas a asar la carne.
  • Notas:
    • Uso pimentón dulce o agridulce por los niños, pero si te gusta el picante pudes usar pimentón picante y añadir también una guindilla cayena.
    • Las cantidades que doy son aproximadas ya que siempre lo hago a ojo. Estas cosas van a gusto de cada uno. Si quieres más picante, se lo añades, o si crees que es mejor quitar cúrcuma y añadir más pimentón, ¡hazlo! Mi consejo es que primero pruebes con las cantidades que te doy y las siguientes veces, si lo crees oportuno, las adaptes a tu gusto.

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Elaboración:

Pon la carne en un cuenco grande.

Añade las especias y el zumo de limón.

Cubre con agua, tritura las hebras de azafrán de La Mancha con ayuda de papel aluminio y échalas al recipiente. Remueve muy bien y tapa el cuenco con film transparente.

Déjalo en la nevera entre 24 y 48 horas. No está mal que de vez en cuando le des unas vueltas con ayuda de una cuchara, vuelvas a taparlo y guardarlo de nuevo en el refrigerador.

Pasado este tiempo, saca la carne del adobo y ensártala en las brochetas.

Puedes asarlos en una sartén antiadherente sin nada de aceite, en el horno o en la barbacoa..Su aspecto te dirá si ya están listos.

El aceite de oliva virgen extra, se lo echas al final, cuando la carne esté ya en el plato.

De este modo, añades pocas calorías y el aceite no pierde propiedades. Aunque si no le quieres echar nada de aceite tampoco pasa nada.

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  • Notas:
    • A veces hago aceite de hierbas para usarlo con los pinchos una vez están emplatados y sobre su pan que previamente he tostado en el horno o en la sartén. Recuerda que con un hilo de aceite que le eches es suficiente.
    • Otro truco para sustituir el aceite de oliva y que también da MUY buen sabor, es deshacer un poquito de tocino de jamón ibérico en la sartén y echarle un hilillo a la carne una vez está asada. Es importante que el jamón sea buenecito.

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Donde hubo, quedó.

comohacerpinchosmorunosrecetaVa por ti.

 

 

SALPICÓN . ¿QUÉ HACER CON LA CARNE DEL COCIDO?

Cuando Cervantes habla de Don Quijote, y cuenta cómo era su vida cotidiana y sus comidas habituales, dice que eran «una olla más de vaca que de carnero, salpicón las más de las noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos..»

Pensando un poco, creo que ese «salpicón» de por las noches no era otra cosa entonces más que un aprovechamiento de determinadas carnes que componían esa «olla» del medio día.

Esa olla podría ser nuestro cocido y teniendo en cuenta la cantidad de visitas que tuvo, y sigue teniendo, esta receta de aprovechamiento de la carne del cocido que tengo en el blog (sin necesidad de hacer croquetas) he decidido publicar este salpicón.

En La Mancha es típico usar la cebolla siempreviva o cebolla larga en las ensaladas y salpicones aunque también se emplea para hacer tortillas. En Cataluña las llaman calÇots. Pues bien, es esta cebolla la que he utilizado pero si no tienes, puedes usar cebolleta.

Ingredientes: 

Las carnes que sobren del cocido y alguna patata también
1 cebolleta tierna o cebolla siempreviva (cantidad al gusto)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre (opcional. Yo no le pongo)
Pimienta molida negra
Sal

Elaboración:

Deja enfriar la carne que sobre y trocéala en trozos grandes o desmenúzala.

Pica la cebolleta cruda en aritos muy finos y sepáralos.

Aliña el salpicón con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto.

Como ves, esta es una solución para aprovechar la carne del cocido mucho más rápida y cómoda que hacer croquetas. Y te aseguro que te va a encantar.

Va por ti…¡siempre!

Si no sabes qué hacer con la carne del cocido y quieres otra receta para aprovecharla, pincha aquí.

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