Sé que no es fácil conseguir carne de jabalí pero que no te eche atrás hacer esta tosta porque puedes sustituirla, por ejemplo, por ternera o lomo de cerdo.
La gremolata es una salsa italiana que se hace con perejil, ajo, sal, pimienta, limón y aceite de oliva virgen extra. Puedes jugar con las cantidades, de hecho, si no vas a usar carne de monte, aconsejo hacerla más suave, es decir, con un solo diente de ajo morado y la ralladura de medio limón.
Como ves, es una receta sencilla con la ventaja de que la salsa verde o gremolata puedes hacerla con antelación. Yo la tuve un par de días en la nevera y sé que hubiese aguantado algo más.
Si tienes romero, tomillo, albahaca, orégano o cualquier planta aromática en casa que esté en flor, puedes usarlas para decorar, y bueno, también aportarán su sabor. He usado flores de romero porque combinan muy bien con la carne de caza.
Ingredientes:
Lomo de jabali
Sal en escamas
Mahonesa
∙ Para la gremolata (puedes ver el video aquí)
6 ramas de perejil
Sal
Pimienta
1 o 2 dientes de ajo morado
La ralladura de un limón
Aceite de oliva virgen extra (la cantidad depende de lo espesa que quieras la salsa)
Elaboración:
Pica en brunoise el perejil y el ajo. Añade sal, pimienta y ralladura de limón. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y mezcla todo muy bien. (En este video de 15 segundos puedes ver cómo se hace)
Después, tuesta el pan y unta un poco de la salsa.
Mientras tanto, con la sartén muy caliente y un hilo de aceite de oliva, marca bien la carne por todas partes. Personalmente prefiero que quede poco hecha por dentro y tostada por fuera pero esto ya es cuestión de gustos.
Una vez esté hecha a tu gusto, la sacas y cortas filetes o medallones que colocarás sobre el pan.
Para terminar, echas sal en escamas, repartes unas hojas de tomillo, o flores de romero, unas pimientas rosas, un botón de mahonesa y terminas con un hilo de aceite rico.
¡A disfrutar de esta receta con carne de caza!
Va por ti.
Receta simple y deliciosa, pero ahora que nos adentramos en el otoño ideal como entrante de cualquier comida, y si además va acompañada de un buen vino tinto de Ribera del Duero por ejemplo la combinación perfecta.
Gracias por la idea.
Gracias a ti por tus palabras. Me alegra que te guste.
Un tinto Ribera del Duero está muy bien aunque como manchega que soy, el día que hice las fotos lo acompañé con un tinto de La Mancha.
Ambas opciones valen, y si hay buena compañía, mejor aún.
Un saludo.