Jamás he comido conejo de granja. Siempre de monte. Confieso que lo aborrecí siendo niña pero eso forma ya parte del pasado y a día de hoy valoro más que nunca la carne de caza. Todo se lo debo a mi padre y a mi hermano.
La caza es una actividad cinegética que tiene mucha importancia en Castilla-La Mancha. Guste o no guste, no quiero entrar en debate, hay que reconocer que es necesaria para mantener un equilibrio en la naturaleza.
Hoy, 31 de mayo, es el día de mi Comunidad Autónoma y qué mejor manera que celebrarlo con una receta que cuenta entre sus ingredientes con carne de caza y con azafrán de la Mancha.
Más sencilla no puede ser. Si quieres puedes añadir unas setas al sofrito y a lo mejor algo de coñac, pero así, tal y como te la voy a explicar, está como para echar una siesta, algo muy manchego también, justo después de comer.
Ingredientes:
1 conejo de monte (En mi caso, cortesía de mi hermano)
1 cebolla grande
200ml de nata líquida
6 a 8 hebras de azafrán de la Mancha con DOP
4 a 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (yo calculo una por persona)
Sal
Perejil (opcional)
Pan para mojar la salsa (no queda bien pero si hay que mojar, se moja)
Elaboración:
Una vez esté limpio el conejo, trocéalo en partes más o menos de igual tamaño.
Pon a calentar el aceite y fríe el conejo.
Retíralo del fuego y reserva.
En ese aceite, sofríe la cebolla que previamente has picado en brunoise y echa un pellizco de sal.
Mientras la cebolla se sofríe, muele las hebras de azafrán en el mortero y vierte ahí la nata para que coja color.
Cuando la cebolla esté lista, añade la nata y el conejo.
Deja que todo hierva a fuego medio hasta que la nata espese.
Rectifica de sal si lo crees necesario.
Una vez lo has emplatado, puedes espolvorear algo de perejil picado. (toma pareado)
¡A disfrutar!
Se me olvidaba… puedes sustituir la carne de conejo por la de pollo.
Va por ti.
Nos gusta mucho la carne de conejo, del súper, que remedio, y lo suelo hacer con arroz. Ahora probaré con el azafrán y la nata, para mí toda una novedad, pues únicamente la usaba con el beicon… Buen plato para las fiestas de nuestra comunidad, ya sea de residencia, de trabajo, o de lo que se tercie!!! Desde Aranjuez, muchas gracias, guapísima.
Al sofrito le puedes añadir setas o champiñones.. yo no tenía ese día.
Un abrazo.
P.D.: A ver si este verano quedamos para que Santi y Javier se vean…y de paso, nosotros.