CÓMO HACER REQUESÓN CON AZAFRÁN DE LA MANCHA

Hace poco compré en Amazon un molde para hacer queso y desde entonces no he parado. Lo he hecho con leche de cabra, con leche entera, con leche desnatada, con leche sin lactosa, con sal y sin sal. ¡Me encanta y además, como vas a ver, es facilísimo!

Cuando hacía requesón, antes de comprar el molde, usaba una tela para colarlo. Salía bien, pero con el molde es mucho más cómodo y queda más bonito. Las cosas como son.

En esta ocasión añadí azafrán y si cuando lo he hecho sólo con leche estaba muy rico, con azafrán de la Mancha, está más rico aún. El azafrán enriquece lo que toca y potencia el sabor de los alimentos. ¿Sabes que puede llegar a ser sustituto de la sal precisamente por eso último que te he dicho?

Al final de esta receta, te hablaré un poco del azafrán de la Mancha y de cómo utilizarlo correctamente… desaparecerá ese concepto que tienes sobre el precio del azafrán y su rendimiento en la cocina.

Pero sigamos. Vamos con la receta. Añadirle azafrán ha sido una idea estupenda pero como puedes imaginar, echarle esta especia, que también es producto alimenticio, es opcional.

He utilizado vinagre para cuajar la leche pero igualmente puedes usar limón.

Ingredientes:

1 litro de leche entera de vaca (puede ser de otro tipo)

3 cucharadas soperas de vinagre de manzana (o 3 de zumo de limón. A elegir)

Una pizca de sal

Unas 9 o 10 hebras de azafrán de la Mancha con DOP (el envase tiene un sello que garantiza su calidad y procedencia)

Un molde para hacer queso (o un trapo y un colador)

Elaboración:

Pon la leche a calentar y justo antes de que rompa a hervir, retírala del fuego.

Muele las hebras de azafrán en un trozo de papel aluminio. Lo doblas un poco y frotas con los dedos para romper las hebras. Hazlo con cuidado para no romper el papel y que no se caiga el azafrán.

Échalas a la leche.

Añade el vinagre y la sal.

Remueve un poco con una cuchara y deja que repose destapado media hora a temperatura ambiente.

30 minutos después la leche estará cuajada

Si no tienes molde debes echar la leche a un paño y apretarlo para que suelte el suero o colgarlo bien atado con un recipiente debajo para que vaya cayendo ahí.

Con el molde sólo tienes que apretar un poco unas cuantas veces con una cuchara para que suelte el suero, taparlo y meterlo en la nevera. Al cabo de una hora ya estará listo para que lo disfrutes.

El líquido resultante puedes congelarlo y utilizarlo como sustituto del yogur cuando hagas bizcochos. Congélalo con la medida exacta y así lo aprovechas mejor.

Dicen que hay que consumirlo antes de 5 días, pero en casa no llega ni al segundo día.

Este requesón está muy rico con miel pero con unas regañás o biscotes de pan y un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra también se deja comer.

Apuntes sobre el azafrán de la Mancha:

El azafrán de la Mancha con Denominación de Origen Protegida viene tostado y listo para ser usado. No es necesario calentarlo, además, si se hace, corremos el riesgo de pasarnos con el calor y estropear el azafrán. Lo compro con DOP porque eso me garantiza calidad y procedencia. No todos los azafranes son iguales.

Es conveniente moler las hebras antes de echarlas a la comida aunque también puedes añadir alguna hebra entera. A mi me resulta agradable llevarme una cucharada a la boca que contenga una hebrita de azafrán.

La medida o cantidad de azafrán que se utiliza por persona, oscila entre las 4 y las 8 o 9 hebras. Dependiendo de la receta se usará más o menos cantidad. Aunque con esta especia, es mejor quedarse corto que pasarse. Menos es más.

En el caso del requesón ya has visto las hebras que utilizo para un litro de leche y el color que ha cogido. En las legumbres, albóndigas de carne o cualquier guiso de pescado, siempre para 4 personas, uso entre 6 y 8 hebras como mucho. Donde más utilizo es en el arroz. Para 4 personas infusiono en el caldo de la cocción un pellizco de azafrán que equivale a unas 30 hebras. Antes las muelo en el mortero y las dejo infusionando en medio vaso del caldo donde coceré el arroz mientras hago el sofrito

¿Sabes que un gramo de azafrán contiene las hebras de unas 230-250 flores con tres estigmas cada una? Si para un cocido utilizo unas 6 hebras, calcula el gasto en azafrán de esa comida y calcula los cocidos que puedo hacer con 1 gramo. ¿A que ya no te parece tan caro?

Esta especia, que también es producto alimenticio, rinde mucho en la cocina si se usa correctamente. Además, potencia el sabor de los alimentos y hace más digestivas las comidas.

Te animo a que lo incluyas en tus guisos. Es un colorante natural que también aporta aroma y sabor, pudiendo ser, como dije más arriba, sustituto de la sal.

Otras recetas que tengo en el blog con azafrán son:

Y también puedes pinchar aquí para ver sopas y otras recetas con azafrán manchego.

Va por ti.

7 thoughts on “CÓMO HACER REQUESÓN CON AZAFRÁN DE LA MANCHA

  1. Carabiru

    Hace tiempo que tengo el runrún de hacer requesón casero, pero dudo de si comprar una tela de quesero o el molde, y por eso al final nunca hago nada.
    Desde luego tu requesón al azafrán tiene una pinta deliciosa, y seguro que está riquísimo con ese toque diferente.

    Gracias por la receta. 🙂

    • Graci-a

      Hola.
      Tela de quesero nunca usé. Como ya he dicho en el post, utilizaba un paño limpio pero el molde me parece mucho más cómodo.
      Además, después de usarlo, lo puedes meter en el lavavajillas.
      Puse el enlace de amazon porque es donde más barato lo encontré. No era publicidad.
      Un saludo.

  2. Chema CMP

    Creo que esta semana haré mi primer requesón, probare con un trapo y como me salga medio bien me compro el molde ese y me lanzo de cabeza al mundo quesero 🙂 Que buena receta.

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