TUMBALOBOS MANCHEGO. COMIDAS TÍPICAS DE CASTILLA LA MANCHA.

recetaoriginaltumbalobosmanchego

Habrá muchas versiones de este plato. Una de ellas ya la publiqué hace tiempo y es el moje o pique que hace mi madre en casa y aunque ella siempre le ha llamado tumbalobos, nada tiene que ver con este, que, si no es el verdadero, poco le falta.

Cuanto más picante sea, más tumbalobos será. Pero esto va a gusto del consumidor. No todo el mundo tolera del mismo modo el picante.

Me gusta usar guindillas secas y suelo echarle un par de ellas, pero en esta ocasión, solamente tenía en casa guindillas cayenas y como había quien tolera poco el picante, sólo utilicé seis pero repito, son pocas porque esto debe picar a rabiar.

En los ingredientes, pondré esa cantidad, pero tú, hazlo a tu gusto. Si lo quieres más picante, ya sabes lo que tienes que hacer.

Otra cosa: en lugar de usar un bote de tomate troceado, puedes hacerlo con 1kg o kilo y medio de tomates pero tendrás que escaldarlos para pelarlos con facilidad sin perder su jugo y trocearlos.

Y aclarado todo esto, te dejo los ingredientes y la elaboración. Como verás, el tumbalobos es una receta sencilla de hacer y te aseguro que es perfecta para tomar con una cerveza o un buen vino de la tierra.

¡Ah! se me olvidaba algo muy importante. Lo ideal para hacer el tumbalobos es usar caldo de la caldereta. Normalmente estas dos recetas van unidas. Mientras la caldereta se termina de hacer, se suele comer el tumbalobos que se puede hacer en el rescoldo de una lumbre de chimenea pero bueno, a falta de chimenea, lo haremos en la cocina de casa que también sale estupendo.

Una ventaja es que se puede tener hecho y guardado en la nevera durante un par de días..si llega, porque en mi caso, no dura ni un asalto.

tumbalobos

Ingredientes:

1 bote de tomate troceado o 1kg tomates

2 cebolletas medianas o de 3 a 5 cebollas siemprevivas (así llamamos en La Mancha a los calçots)

5 dientes de ajo morado

6 guindillas Cayena secas (no saldrá tan picante como debe)

2 pimientos choriceros secos

1 rebanada de barra de pan no muy grande (en esta ocasión he usado barra)

100ml de aceite de oliva virgen extra (unas 10 cucharadas soperas)

Medio vaso de caldo de la caldereta (podrias prescindir de esto pero si hay,  mejor)

Sal

Pan

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Elaboración:

Fríe en una sartén las guindillas y los ajos.

Cuando estén fritos, los sacas y reservas en un plato o fuente.

Después fríe los pimientos secos (ver notas al final) Escúrrelos bien y reserva junto a las guindillas y los ajos.

Finalmente, en ese aceite, fríe la rebanada de pan.

Escurre muy bien y reserva en el mismo plato.

Por otro lado, pica muy fino o en brunoise, las cebollas y mezcla con el tomate. Todo en crudo.

Luego maja con algo de sal y en un mortero los ajos, las guindillas, los pimientos y el pan que tienes reservados.

Incorpora el majado y medio vaso de caldo de la caldereta si tienes.

Mezcla todo muy bien.

tumbalobosmanchegoSe sirve en la misma sartén o en una escudilla de barro.

Me gusta comerlo con rebanadas de pan tostado.

recetatumbalobos

Una para ti y otra para mi.

Notas:

  • Los pimientos secos o choriceros se deben freír a fuego medio-alto y sólo unos segundos por cada lado porque se queman rápidamente y su sabor resulta amargo. Cuando ya están en el plato, terminan de ponerse crujientes según se van enfriando. Si los fríes enteros, quítales el pedúnculo y saca las semillas. Echa algo de sal por dentro y fríelos en abundante aceite a temperatura media. Sólo unos segundos por cada lado para evitar que se quemen. Deben quedar de color rojo vivo y no negros. Para esta receta es mejor freírlos en trocitos pero para acompañar las migas, es mejor enteros.
  • Ojo si usas tomate de bote. Debe ser troceado y NO triturado. Lo suyo es que el tumbalobos tenga tropezones.
  • La graci-a está en el picante. Cuanto más pique, mejor. 😉

Va por ti.

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25 respuestas a «TUMBALOBOS MANCHEGO. COMIDAS TÍPICAS DE CASTILLA LA MANCHA.»

  1. Vaya pinta tiene! ¿aunque tengo una duda, el tumbalobos y el revientalobos es lo mismo? Yo recuerdo haberlo probado, el revientalobos, hecho con el caldo que sobró de una caldereta, picante y potente… En cualquier caso tengo que probar esta receta que la he oido mil veces pero nunca me ha dado por hacerla.

    1. Gracias. Si. Es lo mismo. Lo ideal es hacerlo con caldo de la caldereta pero en casa, lo hago muchas veces a modo de aperitivo y le echo agua. Sale también riquísimo. Con rebanadas de pan tostado, unas cervezas y muchas risas, pasamos el rato. Hay quien le pica en brunoise una cebolla tierna en crudo una vez está hecho el tumbalobos.

    1. Pues fíjate que a mí 6 cayenas para esta cantidad de tomate me parece poco. Se llama tumbalobos.. Imagina el motivo. Las cervezas fresquita a que no falten. Te aseguro que lo agradecerás

        1. No es por dar malas ideas pero en mi pueblo, el dueño de un bar, restregaba guindillas en el borde de las copas.. Por gastar una broma. Luego te ponía otra caña sin guindilla. Y sus tapas muchas veces eran tostas de tumbalobos pero el suyo iba en crudo.

          1. No no.. Era muy gracioso. Además, en cuanto dabas el primer traguito, te cambiaba la copa y te ponía otra caña. Nadie se enfadaba,más bien al contrario. Eso sí, quienes lo sabíamos, en cuanto ponía una caña, acercábamos los labios con cuidado jaja

  2. Nunca he probado un tumbalobos, lo tento que probar, pero por el nombre me parece que lo tomaremos en pequeños bocaos por si nos deja como una tumbabloguera jejeje anotado queda guapetona xDD

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