SALPICÓN . ¿QUÉ HACER CON LA CARNE DEL COCIDO?

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Cuando Cervantes habla de Don Quijote, y cuenta como era su vida cotidiana y sus comidas habituales, dice que eran “una olla más de vaca que de carnero, salpicón las más de las noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos..”

Pensando un poco, creo que ese “salpicón” de por las noches no era otra cosa entonces más que un aprovechamiento de determinadas carnes que componían esa “olla” del medio día.

Todo esto me recuerda al cocido y teniendo en cuenta la cantidad de visitas que tuvo, y sigue teniendo, esta receta de aprovechamiento de la carne del cocido que tengo en el blog (sin necesidad de hacer croquetas) he decidido publicar este salpicón.

Hazlo con la carne que uses para el cocido. En mi caso, le he añadido carne de ave.

El de Don Quijote, bien pudo haber sido algo así:

250g o 1/2 kilo de morcillo (depende de la cantidad que se use en cada casa)
200gr de jamón serrano no muy curado (puede ser también el que aproveches del hueso)
1 cebolleta tierna
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre (opcional)
Pimienta molida negra
Sal

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Elaboración:

Apartamos el morcillo y el jamón del cocido.

Se deja enfriar y se trocea en trozos no muy grandes. Más bien pequeños pero sin pasarse.

Se pica la cebolleta cruda en aritos muy finos y se separan.

Se añaden a continuación a la carne y al jamón.

Se aliña con un poco de vinagre, aceite, sal y pimienta al gusto.

También se pueden aliñar el jamón y la carne y ponerle encima los aritos de cebolleta.

Puede que me guste más la segunda opción. ¿Y a vosotr@s?

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Como ves, esta es una solución para aprovechar la carne del cocido mucho más rápida y cómoda que hacer croquetas. Y te aseguro que te va a encantar.

Va por ti…¡siempre!

Si no sabes qué hacer con la carne del cocido y quieres otra receta para aprovecharla, pincha aquí.

11 thoughts on “SALPICÓN . ¿QUÉ HACER CON LA CARNE DEL COCIDO?

    • Graci-a

      Podría ser a esto..
      Sea o no, es una forma muy cómoda para aprovechar la carne.

      Las croquetas están muy ricas pero engordan más y dan un poquito más de trabajo que este salpicón.

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