CARNE DE CIERVO EN SALSA MONTEÑA. RECETAS CON CARNE DE CAZA MAYOR.

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En casa de mis padres hemos comido siempre mucha carne de monte y hoy, es mi hermano quien se encarga de seguir con la tradición. De vez en cuando, suele darme algo de carne de caza. A mis hijos y a mi nos encanta. De hecho, si a mi hijo Javier le preguntas qué tipo de carne le gusta más, dirá sin pensarlo dos veces que la de ciervo.

Le gusta que ase el solomillo (sin aceite ni nada) unos minutos en el horno para que quede tostado por fuera pero crudo y jugoso por dentro. Y luego, ya en el plato, lo corta en rodajitas y les espolvorea orégano, unos cristales de sal y les echa un hilo de aceite de oliva virgen extra. Dice que no hay cosa más rica que eso. Y gracias a su tío, de vez en cuando, se puede dar el capricho de comer ciervo o venado.

Hace poco me dió un solomillo de ciervo y recordé que había una receta en el libro «Las Recetas de Miel sobre Hojuelas», del que te hablo aquí, que a parte de sencilla, tenía pinta de ser sabrosa…y no me equivoqué.

Usé solomillo pero la receta del libro era con lomo de ciervo aunque también se podría hacer con filetes de jamón. Incluso con jabalí o corzo.

recetasconciervovenado

Ingredientes: 

1 kg de solomillo de ciervo

1 cabeza de ajos morados

8 hojas de laurel

Harina para rebozar la carne

250ml de vino blanco

1 vaso de agua (si es un ejemplar joven, echa medio vaso)

Sal

Un chorro generoso de vinagre de Jerez (unos 80ml aproximadamente)

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Corta el lomo en filetes finitos. Sazona y rebózalos en harina.

Fríelos en aceite pero no los tengas mucho tiempo. Sólo el necesario para que la harina no quede cruda. Es casi vuelta y vuelta.

Una vez fritos y escurridos, los colocas en un cazo y reserva.

Por otro lado, echa dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a otra sartén y fríe las hojas de laurel junto a los ajos que previamente has pelado y cortado en láminas. Deben dorarse y quedar crujientes.

A continuación, vierte el vinagre y el vino blanco sobre los ajos fritos.

Cuando rompa a hervir, lo vuelcas todo sobre la carne.

Si lo crees necesario, echa también algo de agua.

Debes cocerlo tapado y a fuego lento hasta que la carne quede tierna y la salsa haya reducido bastante.

recetascarnedemonte

Notas:

Si tienes la carne congelada, córtala antes de que termine de descongelarse ya que así es mucho más fácil hacer filetes.

El tiempo de cocción depende de la dureza del ciervo.

El vinagre lo echo a ojo pero no utilices más de 100ml.

Va por ti.

21 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Joaquin catalan dice:

    He realizado la receta y es una pasada de sabor. Muy rica gracias

    1. Graci-a dice:

      Muchas gracias por comentarlo. Me alegra mucho que te haya gustado.

      Un saludo

  2. carbayon1970 dice:

    A mi como a tu hijo, me gusta mucho el ciervo, precisamente este viernes publicaré una receta con él.

    1. Graci-a dice:

      ¡Pues estaré atenta!
      Creo que la carne de monte es la carne más sana que se puede comer.. Son animales criados en libertad, lejos de la mano del hombre…ya sabes.

      1. carbayon1970 dice:

        Totalmente de acuerdo y encima suele ser magra, puro sabor

    2. Graci-a dice:

      Hola. Si pincho tu avatar me dirige a un enlace vacío. No te encuentro!!! Por favor, pásame la url de tu blog. Gracias. Ah! Estás en Twitter?

      1. carbayon1970 dice:

        En Twitter soy @fuegodemortero

      2. carbayon1970 dice:

        Uy me pierdo un poco, no soy bueno con la informática

        1. Graci-a dice:

          Gracias. Ya te tengo fichado en Twitter. Me despistó lo de foodfordummies. Luego me pasó por tu blog. Un saludo.

          1. carbayon1970 dice:

            Ya esa url fue la primera prueba que hice y el nombre q había pensado al principio

          2. Graci-a dice:

            Deberías enlazarlo con tu url para no despistar.. Si me permites el consejo

          3. Graci-a dice:

            Ya te estoy leyendo! Por fin!!

        2. Graci-a dice:

          Lo que no encuentro en fuego de mortero es la receta de ciervo que dijiste ibas a publicar el viernes pasado.

          1. carbayon1970 dice:

            Es que le di el nombre Bosque Invernal, está en el apartado de La Montaña

      3. carbayon1970 dice:

        Al final del blog hay un icono de wordpress que dice seguir Fuego de Mortero. Mi nombre ahí es carbayon1970

  3. ¡Vaya pintaza! Me ha entrado un hambre…
    Un saludo paisana!

    1. Graci-a dice:

      Jeje gracias. Un abrazo.

  4. Luis Gu dice:

    Muy buena receta. Muchas gracias. La haré uno de estos días.

    Saludos

    1. Graci-a dice:

      Me alegra que te haya gustado. Espero que te encante cuando la hagas.
      Un saludo

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