SOPA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON ALMENDRAS

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Esta sopa la comemos en casa de vez en cuando y la he querido publicar porque se que os va a gustar (a veces se me olvida que esto es un blog de pinchos).

En el blog tengo otra sopa de espárragos trigueros o espárragos verdes. Podéis verla aquí

Tanto esta sopa, como la otra, se hacen en un periquete. Se que si las hacéis, os van a gustar.

Me gustan mucho las dos, pero llevarme a la boca una cucharada de esta sopa una vez he roto el huevo, y la yema se ha mezclado con los ingredientes..mmm

Ingredientes para 4 personas:

300g de espárragos trigueros (si son de campo, mejor)
1 cebolla
3 dientes de ajo de Las Pedroñeras
1 pimiento rojo
12 hebras de azafrán de la Mancha
2 cucharadas de almendras molidas
75g de jamón picado
4 huevos
1l de agua o caldo de carne
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Tostones de pan

sopatriguerosalmendrashuevoescalfado

Elaboración:

Parte los espárragos con la mano hasta donde dejen de troncharse sin que se deshilachen. Ya sabes que llega un momento en que el tallo no se rompe bien.

Por otro lado y en una cazuela sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Todo muy muy bien picado.

Muele mucho unas almendras y agrégalas al sofrito cuando esté casi terminado.

Incorpora los espárragos y el jamón picado.

Cuando los espárragos estén tiernos echa el azafrán que previamente has triturado con ayuda de papel no adherente.

Da un par de vueltas y seguidamente vierte el agua o el caldo de carne.

Se deja hervir todo durante 15 o 20 minutos, rectificándolo de sal.

Tres minutos antes de apagar el fuego, puedes escalfar los huevos en la mísma sopa o escalfarlos a parte e incorporárlos a la sopera antes de servirlos.

Si decides escalfarlos a parte, pincha aquí para ver como escalfar huevos sin que salgan hebras.

Pon en la mesa un cuenco con tostones de pan para que cada uno se sirva los que quiera.

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Notas:

También puedes echar el azafrán al agua o caldo y dejarlo infusionar mientras haces el sofrito.

Para triturarlo, coloca las hebras sobre un trozo de papel no adherente, dóblalo y frota con el dedo o con el envés de una chuchara, por ejemplo.

Se tritura y se infusiona para sacar mayor rendimiento.

¡Va por ti!

17 Comentarios Agrega el tuyo

  1. ummm que sabroso debe estar este plato!!!! ole!!! un besito

  2. tiene q estar rica con esa combinación de sabores

  3. Carolina dice:

    Pues mira, por mi parte, no tengo inconveniente que de vez en cuando se te olvide que esto es un blog de pinchos, porque creo que una sopa como esta merece un rinconcito, que debe estar riquísima
    BEsitos

  4. Rosa dice:

    Wuauuu que sopa más rica, tiene una pinta espectacular, nunca la he comido así, pero me ha encantado. Besos

  5. Sus dice:

    Qué buena esa sopa y más con esos esparraguitos, mmm! Besos!

  6. Graci-a dice:

    Lo es..esta y la otra de espárragos que también tengo en el blog.

    Un saludo

  7. Graci-a dice:

    Pues si,,no puedo decir otra cosa.:)

  8. Graci-a dice:

    Pues si tu love la sopa, esta os va a gustar.

  9. Graci-a dice:

    Dásela..ya verás como repites otro día. Y si, le puedes echar una guindillita..¿porqué no?. Con un toque picante también debe estar muy rica..

  10. Graci-a dice:

    Es fácil, barata y muy rica.

  11. Exquisita. Ideal para esta época de espárragos trigueros! Saludos!

  12. Mou dice:

    una combinacion espectacular y bien rica!!!
    saludos

  13. I love la sopa. Y la tuya es increible.. está noche cae!

  14. No soy nada sopero, pero como los espárragos me pierden, esta sopa casi pertenece al campo de los guisos y lo del huevo la verdad es que me pone… igual le doy una oportunidad, vamos que sí, que me la apunto (¿puedo echarle una guindilla?, ¿un chile rojo picadito?)

  15. iCukadas dice:

    Mmmmmm, tiene una pinta buenisima, no me va a quedar otra que poner en práctica tu receta

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