BROCHETAS MORUNAS DE ARRUÍ

El arruí o carnero de berbería es un bóvido, especie de cabra montés, con largos flecos de pelo suave en la garganta, pecho y patas delanteras. Es típico de las zonas montañosas del desierto del Sahara, pero en España, también lo tenemos.

Su carne tiene un sabor muy fuerte, más intenso que la de corzo, y más aún si se trata de un macho adulto, como es lo normal cuando se consigue un arruí, por eso, lo mejor es comerla muy aliñada. 

En un principio, iba a preparar estas brochetas con carne de cordero, pero hace unos días mi hermano se presentó en casa con un trocito de carne de arruí  y me dijo: -¡A ver si haces algún pincho con esto!.

Vinieron a mi mente las brochetas, que en Marruecos se hacen también con carne de cordero, camello o cabra, y el arruí es, al fin y al cabo, una cabra.  Así que, manos a la obra.

Imaginad una noche en el desierto, una caravana de tuaregs acampados en un oasis y cenando dentro de sus jaimas, algunas de ensueño, otras, no tanto….

Ingredientes:

500g de Carne picada de arruí *ver notas al final
1 Cebolla morada grande o cebolletas muy picadas
1 Cucharadita de comino (no más de dos)
1/2 Cucharadita de Ají en polvo o en sustitución Tabasco o similar.
2 Cucharadas de Hierbabuena fresca muy picada
1 Huevo
5 Cucharadas de pan rallado

Preparación:

Se pica la carne y se limpia bien de nervios, si los tuviese. (depende de la parte que se use)

En un bol se van poniendo todos los ingredientes y se mezclan muy bien a mano.

Se deja reposar unas doce horas en la nevera.

Al día siguiente se hacen unas bolas del tamaño de una nuez.

Se ensarta una bola en cada brocheta (*ver notas al final) y apretándolas un poco se les da forma como de croqueta pero no las dejéis muy finitas. La carne debe pegárse a la brocheta. No debe ir pinchada. (No olvidéis mojar las brochetas antes de ponerlas al fuego si son de madera).

Se hacen en la barbacoa o en una plancha, dándoles vueltas hasta que estén a vuestro gusto.

Las presentáis sobre una fuente o plato de cuscús. Es muy fácil hacerlo. Sólo hay que comprar un paquete de cuscús y seguir las instrucciones.

También se pueden freír unos aros de cebolla enharinada para acompañar o servírlo todo como en la foto, pinchadas en una piña o sobre unas hojas de col o berza. Como os parezca bien..

Todo ello acompañado con la salsa Harissa (aquí). En esta ocasión y para aprovechar la rodaja de piña que he cortado para que apoye bien en la fuente, la he triturado con la salsa y sólo os puedo decir que la combinación de la piña con el sabor de la harissa, es perfecta.

Nota:

Como es complicado conseguir esta carne, podéis cambiarla por la que os guste, siendo más recomendable la de cordero.

En lugar de hacer brochetas se les puede dar forma de hamburguesa y hacerlas a la plancha.

34 thoughts on “BROCHETAS MORUNAS DE ARRUÍ

  1. Graci

    Quedará bien con cualquiera de las dos. Y si no haces brochetas, puedes hacer hamburguesas. Pienso repetir y probar con más carnes. Además queda un regusto a hierbabuena muy agradable. Besos

  2. Graci

    Es una carne muy fuerte pero con un aliño en condiciones está muy rica. Prueba con cordero..y la salsa harissa te encantará. Yo le quité las pepitas a las guindillas pero la próxima la hago con ellas para que pique más aún. Me gusta!

  3. Graci

    La verdad es que es difícil conseguirla pero se puede sustituir sin miedo por la que más te guste. La próxima vez las haré con cordero y puede que en lugar de brochetas, les de forma de hamburguesa.. Un beso.

  4. Graci

    Es tu comentario y viene de ti. Lo agradezco mucho. Con cuscús y con aritos de cebolla enharinados..es lo que me faltaba en la foto.. Un beso para ti también y muchas gracias.

  5. El Buen Yantar De Vidal

    Habrá que probarlo algún día aunque no la había oído nunca .magnífica entrada y presentación en cordero esos pinchos asadas en el horno de leña me están motivando ha hacer algo parecido.
    Gracias graci cono siempre nos desluobras con fabulosas recetas.un abrazo

  6. Rosa

    Que ricas, no sabes como me ha gustado eso de la hierbabuena, me llevo la receta, pero la voy a cambiar por carne de cordero que me gusta a morir y es más de Tuareg jejeje. Besos

  7. Merle

    Me encanta la cocina marroquí, algunas cositas ya he preparado pero todavía no me atreví con la carne. Es que la carne de cordero por ejemplo solo la comí dos veces, una vez me encantó y una vez no podía con ella. Pero me gusta mucho la idea de los pinchinos y la salsita, ademas presentarlos asi metidos en la piña quedan super guapos! Igual me animo un dia de estos, la receta ya le tengo aqui guardada en favoritos por lo menos 🙂
    Asi que a ver… ya te digo algo 🙂
    Un besin

  8. Graci

    Puedes usar la carne que quieras..pero si usas cordero no creo que tengas problema. Va tan aliñada que su sabor quedará camuflado. Para que la salsa pique menos no eches las pepitas de las guindillas y si la mezclas con piña quedará un ligero picor que mezclado con el sabor que deja la hierbabuena da sensación de frescor. Bs

  9. catalina

    Ese carnero tiene que ser muy fuerte, siempre he oido que saben a lana,la receta la haré de ternera y algo de cerdo sin grasa,ese animal,es como “La cabra” de La Legión, que en realidad es un carnero.

  10. Graci

    Sabe fuerte si comes la carne sin aliñar, pero te aseguro que de esta manera no notas para nada el sabor. Es más, si a mi me presentan estas brochetas y no me dicen qué carne es, me hubiese costado averiguarlo. Debe ser que entre el aliño y la salsa harissa, ese sabor queda muy bien camuflado. Evidentemente se puede hacer con la carne que se quiera. Espero que te gusten. 🙂

  11. A.L.M.

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  12. María P.M

    Hola!
    Me gusta que tengas recetas de caza, tanto mi novio como mi suegro de vez en cuando me traen cositas del monte y no es fácil encontrar algo que se salga del típico estofado.

    Besotes!

  13. Graci-a

    Pues te recomiendo que tengas en un bote los tomates de pera caramelizados y cuando te lleven un lomito de jabalí, corzo o ciervo, haces unas rodajitas a la plancha y las acompañas con los tomates..les van que ni pintados a este tipo de carne!..bueno, al menos a nosotros nos gusta.

    Un abrazo

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