TIZNAO

Aunque hay muchos platos propios de Castilla La Mancha, en este blog sólo voy a publicar mis favoritos.
El tiznao es uno de ellos. Es típico de la provincia de Ciudad Real y su base es el bacalao en salazón.
Mi madre cuenta que los gañanes que había trabajando en casa de mis abuelos, lo preparaban en el campo. Hacían lumbre y mientras ellos trajinaban, se asaban los ingredientes en las brasas. Supongo que el nombre del tiznao vendrá de ahí. No lo se y si alguien lo sabe, por favor, que lo diga.
En época de matanza, también era muy normal hacer tiznao. Al menos, como ya he dicho, en casa de mi madre, que era la típica casa de labor manchega y que además era una posada.
Se supone que es un plato invernal que se sirve caliente, pero a nosotros nos gusta comerlo a temperatura ambiente y un poco reposado. Creo que así se saborea mejor.
En verano también lo solemos preparar. Nos gusta mucho…
Mi madre, que es la que me ha enseñado a hacer tiznao, no sabía darme las cantidades exactas. Ella lo hace a ojo, pero más o menos son las que os dejo a continuación.
Ingredientes:
 
200gr de bacalao en salazón (se puede mojar en agua para quitarle algo de sal, pero luego hay que secarlo bien antes de meterlo en el horno)
1 Pimiento rojo seco
1 Cebolla
1 Cabeza de ajo (sin pelar)
3 ó 4 Patatas medianas
Agua (1 vaso y medio, lo suficiente para que quede caldo pero no demasiado aguado)
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Guindilla (opcional)
Pan para mojar
Preparación:
En una bandeja para horno, colocamos las patatas sin pelar, el bacalao en salazón, la cabeza entera de ajos, el pimiento rojo seco, la cebolla y si queremos una buena guindilla.
Hornear a unos 150º durante una hora, menos los pimientos que hay que sacarlos a los 30 minutos aproximadamente.
Picar todos los ingredientes con paciencia, salvo los ajos que sólo se pelan y se parten por la mitad.
A nosotros nos gusta que todo esté muy pero que muy bien picado.
El bacalao lo podemos desmigar con las manos.
Echar un buen chorreón generoso de aceite.
Añadir el agua. Y aquí hay dos versiones. Mi madre le echa agua hirviendo, remueve todo y lo deja reposar. Pero hay quien le echa el agua fría y le da un herbor de unos 10 minutos como mucho.
Yo sólo lo he probado al estilo de mi madre y os aseguro que se deja comer con mucha tranquilidad.
¡Vaya!. Acabo de recordar a mis abuelos y su casa. A ellos también les gustaba el tiznao…
Consejo:
 
De un día para otro está más rico que recién hecho. Y si lo dejáis reposar dos días, ¡mejor todavía!.

24 thoughts on “TIZNAO

  1. Labidú

    No conocía ni el nombre de la receta. Me gusta que comentes las recetas típicas, gracias a personas como tú voy enterándome de muchos platos que desconocía por completo. Vaya rica que es nuestra cultura gastronómica y que variada!!! Venga, que me marcho con el par de cucharadinas del tiznao. Besinos.

  2. Carolina

    Yo no conocía ese plato tampoco. Aquí llamamos tiznao a alguien que se ha manchado de carbón.
    la verdad es que la pinta que tiene es estupenda y en esas cucharilla se ve genial
    Besitos

  3. Renata Boechat

    Gosto muito quando as receitas vem acompanhadas de histórias, e a gastronomia de cada pais é sempre muito original, gostei de saber de tudo, e gostei muito das pequenas cucharas de bacalao,

    Saludos,

    Renata

  4. Gypunto

    @LA DIETA MEDITERRANEA: Siendo tu padre y su familia de Daimiel, no me extraña nada que conozcas este plato.

    @BEGOJJ: jajaja Son miguitas de bacalao o trocitines de patata! La foto no es muy buena, se estropeó la mía y ahora ando con una cámara antigua!

    @CHONI: Hazlo, seguro que a tí te va a salir muy rico.

    Un beso

  5. mari carmen

    Mi madre también lo hacia muy parecido,a mi me encanta… Fíjate yo tampoco se de donde viene la palabra tiznao jjejee,pero me gusta y mucho!!!que ricas nuestras receticas de la Mancha,un beso Manchega

  6. Rosa

    Hola Gypunto, me ha encantado este plato, habia entrado para decirte que el grupo se Facebook se llama “De cocina y algo más” es un grupo muy divertido pero cerrado al publico en general, si te interesa entrar en él, tendrias qe ponerte en contacto con la persona que lo creo y ser invitad@, (no se si eres chico ó chica), por supuesto con tu nombre y algunos requisitos, dimelo si te interesa lo que hacemos es colgar recetas, contar los chistes más malos que conocemos y reirnos un montón. Besitos

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