TIZNAO

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Aunque hay muchos platos propios de Castilla La Mancha, en este blog sólo voy a publicar mis favoritos.
El tiznao es uno de ellos. Es típico de la provincia de Ciudad Real y su base es el bacalao en salazón.
Mi madre cuenta que los gañanes que había trabajando en casa de mis abuelos, lo preparaban en el campo. Hacían lumbre y mientras ellos trajinaban, se asaban los ingredientes en las brasas. Supongo que el nombre del tiznao vendrá de ahí. No lo se y si alguien lo sabe, por favor, que lo diga.
En época de matanza, también era muy normal hacer tiznao. Al menos, como ya he dicho, en casa de mi madre, que era la típica casa de labor manchega y que además era una posada.
Se supone que es un plato invernal que se sirve caliente, pero a nosotros nos gusta comerlo a temperatura ambiente y un poco reposado. Creo que así se saborea mejor.
En verano también lo solemos preparar. Nos gusta mucho…
Mi madre, que es la que me ha enseñado a hacer tiznao, no sabía darme las cantidades exactas. Ella lo hace a ojo, pero más o menos son las que os dejo a continuación.
Ingredientes:
 
200gr de bacalao en salazón (se puede mojar en agua para quitarle algo de sal, pero luego hay que secarlo bien antes de meterlo en el horno)
1 Pimiento rojo seco
1 Cebolla
1 Cabeza de ajo (sin pelar)
3 ó 4 Patatas medianas
Agua (1 vaso y medio, lo suficiente para que quede caldo pero no demasiado aguado)
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Guindilla (opcional)
Pan para mojar
Preparación:
En una bandeja para horno, colocamos las patatas sin pelar, el bacalao en salazón, la cabeza entera de ajos, el pimiento rojo seco, la cebolla y si queremos una buena guindilla.
Hornear a unos 150º durante una hora, menos los pimientos que hay que sacarlos a los 30 minutos aproximadamente.
Picar todos los ingredientes con paciencia, salvo los ajos que sólo se pelan y se parten por la mitad.
A nosotros nos gusta que todo esté muy pero que muy bien picado.
El bacalao lo podemos desmigar con las manos.
Echar un buen chorreón generoso de aceite.
Añadir el agua. Y aquí hay dos versiones. Mi madre le echa agua hirviendo, remueve todo y lo deja reposar. Pero hay quien le echa el agua fría y le da un herbor de unos 10 minutos como mucho.
Yo sólo lo he probado al estilo de mi madre y os aseguro que se deja comer con mucha tranquilidad.
¡Vaya!. Acabo de recordar a mis abuelos y su casa. A ellos también les gustaba el tiznao…
Consejo:
 
De un día para otro está más rico que recién hecho. Y si lo dejáis reposar dos días, ¡mejor todavía!.

24 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Graci dice:

    Pues está muy rico. Lo mejor es que es de esos platos que se hacen uno o dos días antes de comerlos y eso siempre es una ventaja. Un beso.

  2. Helena dice:

    Un plato divino de los que me gustan a mi , vamos de lujo. No lo he probado nunca me lo llevo a la carpeta de pendientes. Besos

  3. Rosa dice:

    Hola Gypunto, me ha encantado este plato, habia entrado para decirte que el grupo se Facebook se llama “De cocina y algo más” es un grupo muy divertido pero cerrado al publico en general, si te interesa entrar en él, tendrias qe ponerte en contacto con la persona que lo creo y ser invitad@, (no se si eres chico ó chica), por supuesto con tu nombre y algunos requisitos, dimelo si te interesa lo que hacemos es colgar recetas, contar los chistes más malos que conocemos y reirnos un montón. Besitos

  4. Jana ★ dice:

    Menuda receta, traete un trocito a mi blog jeje.

    Un besito linda ^^
    http://janakitchen.blogspot.com

  5. mari carmen dice:

    Mi madre también lo hacia muy parecido,a mi me encanta… Fíjate yo tampoco se de donde viene la palabra tiznao jjejee,pero me gusta y mucho!!!que ricas nuestras receticas de la Mancha,un beso Manchega

  6. Gypunto dice:

    @LA DIETA MEDITERRANEA: Siendo tu padre y su familia de Daimiel, no me extraña nada que conozcas este plato.

    @BEGOJJ: jajaja Son miguitas de bacalao o trocitines de patata! La foto no es muy buena, se estropeó la mía y ahora ando con una cámara antigua!

    @CHONI: Hazlo, seguro que a tí te va a salir muy rico.

    Un beso

  7. Choni dice:

    El bacalao me encanta en todas sus variantes… esta no la conocía, así que me la dejo anota y dispuesta a probar!!
    Saluditossssssss

  8. Begojj dice:

    ¡ Anda ! pensaba que era arroz y son papas,.. uhmmm esto me gusta más aún… gracias por la receta, besitos bego

  9. Gosto muito quando as receitas vem acompanhadas de histórias, e a gastronomia de cada pais é sempre muito original, gostei de saber de tudo, e gostei muito das pequenas cucharas de bacalao,

    Saludos,

    Renata

  10. Que buena pinta tiene!!!! No lo he probado nunca pero pienso remediarlo en cuanto tenga ocasión.. Graciasssss

  11. k bueno y ke recuerdos de mi infancia..yo soy de Santander pero mi padre y toda su familia son de Daimiel, allí recuerdo haber comido esto y recuerdo que mi padre me contaba que él lo hacía en el campo..jeje, tal como cuentas.

    Besos
    Carmen
    http://www.dietamediterraneasana.blogspot.com

  12. Gypunto dice:

    Me alegra saber que con esta publicación, algunos habéis conocido este plato.

    Y si @MANU CATMAN,,,VIVA LA MANCHA!

  13. Manu CatMan dice:

    VIVA LA MANCHA!!!! solo te puedo decir eso….
    jajajajaj
    besote

  14. Anita. dice:

    este pincho es una monada y además tiene que estar de vicio…
    besitos,
    ANi.

  15. Miguel Angel Lozano -Cocina para bomberos- dice:

    Que rico pa mojetear!!!!!!

  16. Mira hija mia, si me dices que lleva bacalao ni me lo pienso, me lo como y punto.
    Besos. lOla

  17. Mar dice:

    Me ha encantado. Tomo nota
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

  18. Carolina dice:

    Yo no conocía ese plato tampoco. Aquí llamamos tiznao a alguien que se ha manchado de carbón.
    la verdad es que la pinta que tiene es estupenda y en esas cucharilla se ve genial
    Besitos

  19. ROCIO dice:

    Pues no conocía este plato, pero llevando bacalao me gusta seguro, así que me la guardo con tu permiso, porque quiero probarla.
    Un besote.

  20. Que buena pinta! Apuntada para preparar estos días y buscar algún vino manchego para una ocasión especial.

    Un saludo

    PabloD

  21. Que receta tan rica con bacalao.Besos.

  22. Labidú dice:

    No conocía ni el nombre de la receta. Me gusta que comentes las recetas típicas, gracias a personas como tú voy enterándome de muchos platos que desconocía por completo. Vaya rica que es nuestra cultura gastronómica y que variada!!! Venga, que me marcho con el par de cucharadinas del tiznao. Besinos.

  23. Arham dice:

    Que monada tan deliciosa, la pinta no engaña..
    Saludos

  24. Wow me encanta, y si lleva bacalao me tiene que gustar fijo.
    No conocía esta receta con este nombre tan curioso.
    Saludos

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